法式可麗餅千層蛋糕的做法

　　綿細的可麗餅，帶有榛果奶油與蘭姆酒的香氣，配上冰涼濃郁的卡士達鮮奶油。 以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　蛋黃2個細白砂糖50g低筋麵粉5g玉米澱粉5g牛奶250cc香草精1小匙無鹽奶油45g低筋麵粉90g奶粉55g雞蛋3個細白砂糖50g鹽1/2小匙水250cc蘭姆酒2小匙細白砂糖1大匙動物性鮮奶油250cc

　　做法

　　step11

　　可麗餅先煮榛果奶油：將無鹽奶油放入鍋中，用小火加熱。

　　step22

　　可麗餅直到奶油開始冒出很多泡沫，泡沫下的奶油變成黃褐色，這時馬上熄火，整個鍋子放入冷水中降溫，然後拿起來放到冷卻，但不要凝固。

　　step33

　　可麗餅過篩低筋麵粉到另一個盆子，加入奶粉、蛋、砂糖、鹽，拌勻。

　　step44

　　可麗餅水分次加入拌勻。

　　step55

　　可麗餅一邊攪拌麵糊，一邊加入榛果奶油拌勻。

　　step66

　　可麗餅再加入蘭姆酒，拌勻。冷藏至少30分鐘，如果可以冰一晚更好。

　　step77

　　卡士達醬將蛋黃加入25g砂糖打到發白。

　　step88

　　卡士達醬過篩加入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻備用。

　　step99

　　卡士達醬另外拿一鍋，裝入牛奶和25g砂糖，加熱至微滾。

　　step1010

　　卡士達醬將熱牛奶衝入蛋黃糊中，邊加入邊攪拌，拌勻後倒回煮牛奶的鍋子中，用中火加熱。

　　step1111

　　卡士達醬加熱時，持續攪拌。直到冒出大泡泡，沸騰就可以關火。

　　step1212

　　卡士達醬加入香草精，拌勻。

　　step1313

　　卡士達醬將煮好的卡士達醬倒入乾淨的淺盤中，保鮮膜貼著卡士達醬封住，儘快讓它冷卻。

　　step1414

　　鮮奶油不加糖，隔冰水打發。直到有大泡泡再加入細白砂糖。

　　step1515

　　鮮奶油打至六分發。這時可用打蛋器畫出紋路，但還有流動性。備用。

　　step1616

　　取出冷卻的卡士達醬，拌軟。

　　step1717

　　接著來做卡士達鮮奶油，加入1/3打發的鮮奶油，拌勻。

　　step1818

　　再和剩下2/3的鮮奶油，拌勻，冷藏備用。

　　step1919

　　可麗餅煎成可麗餅：先在熱鍋中刷層薄薄的油，接著鍋子傾斜45度，從高處淋入麵糊，攤平。

　　step2020

　　可麗餅直到邊緣變焦褐色，中間起泡，用鍋鏟鬆開邊緣，翻面或直接起鍋，放涼。

　　step2121

　　[組合]在桌上鋪保鮮膜。找一片最好看的可麗餅，好看的朝下放到保鮮膜上。

　　step2222

　　[組合]在找一張餅皮，分成兩半，鋪在餅皮旁邊，在上面塗上卡士達鮮奶油。

　　step2323

　　[組合]鋪上一張可麗餅，在上面塗上卡士達鮮奶油，折成長方形。重複這個步驟，直到只剩下一張可麗餅。

　　step2424

　　[組合]在側面抹上卡士達鮮奶油。

　　step2525

　　[組合]蓋上最後一張可麗餅，在側面抹上卡士達鮮奶油。

　　step2626

　　[組合]最底下的可麗餅，拉起來蓋住側面。

　　step2727

　　[組合]翻轉，正面朝上，冷藏固定，完成。

　　千層薄餅蛋糕的做法

　　材料

　　鬆餅粉100公克，蛋2個，細砂糖30公克，牛奶60㏄，蜂蜜20公克

　　做法

　　1.***將所有材料一起混合拌勻即為面煳。

　　2.***平底鍋以小火加熱後刷薄油，倒入一匙面煳後，將平底鍋舉起旋轉，使面煳散開成為直徑10公分的圓形薄片，約2分鐘至熟即可起鍋放涼。

　　3.***將所有面煳煎完後，即可將每張薄餅都抹上一層巧克力醬，再層層重疊並壓緊，即完成千層薄餅蛋糕，食用時以刀叉切食。

　　千層巖燒蛋糕的做法

　　材料

　　可可粉酌量雞蛋4顆牛奶1杯水1杯無鹽奶油兩大匙TBS鹽1小匙中筋麵粉2杯鮮奶油1.5杯糖半杯

　　做法

　　step11

　　步驟1 將蛋,牛奶,水,麵粉打拌均勻後,加入溶解的無鹽奶油及鹽,確定麵糊不會太稠***鹽燒煎餅要薄,麵糊就要偏稀***若太稠可加入牛奶調稀.濃度控制在放入平底鍋後可流動的狀態

　　step22

　　步驟2 將鍋子中火預熱,接著倒入一湯勺左右的麵糊於平底鍋中,用筷子抹散,越薄越好

　　step33

　　步驟3 等薄餅煎得稍微乾透,翻面煎至有些許金黃斑紋產生即可起鍋放涼

　　step44

　　步驟4 將材料煎成約20片薄餅後,將鮮奶油及糖打發,一層層地抹入放涼的薄餅

　　step55

　　步驟5 重複動做直到所有薄餅用完

　　step66

　　步驟6 若有剩餘的鮮奶油,可抹在薄餅蛋糕上或四周,最後將可可粉/或綠茶粉過篩均勻灑上蛋糕

　　step77

　　步驟7 放入冰箱冰透即可切片上桌