雞汁生煎包的做法

　　很多人喜歡灌湯包，就是為了咬出來的那一口湯，就好象《食神》裡面的那個“爆漿撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴裡爆漿的感覺。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　食材

　　主料

　　雞爪

　　300克

　　料酒

　　25毫升

　　豬前夾肉

　　300克

　　雞蛋

　　1個

　　中筋麵粉

　　400克

　　輔料

　　鹽

　　3小勺

　　生薑

　　適量

　　生粉

　　10克

　　雞精

　　1小勺

　　胡椒粉

　　1/4小勺

　　生抽

　　10毫升

　　乾酵母粉

　　6克

　　芝麻

　　適量

　　蔥花

　　適量

　　步驟

　　1.將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火

　　2.濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上

　　3.等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出

　　4.切成小丁

　　5.豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥

　　6.將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏

　　7.麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀

　　8.揉成光滑均勻的麵糰

　　9.蓋上保膜，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大

　　10.麵糰取出重新揉圓，蓋上溼布，鬆馳20分鐘

　　11.搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮

　　12.包上肉餡，打褶，包成包子

　　13.將包好的包子底部刷上水

　　14.放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻

　　15.鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內

　　16.加入清水，水量以剛好沒過包子為宜

　　17.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹

　　18.最後開蓋撒上蔥花即可

　　小貼士吃的時候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當不錯喲!

　　焦脆的底，綿軟的皮，滑嫩的餡，滿口四溢的湯汁，還有什麼比這個更誘惑?

　　灌湯小籠包子的做法

　　材料

　　粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克

　　做法

　　1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。

　　2.和麵 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，***晌，也就是靜放一會兒*** 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。

　　3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻

　　4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。

　　5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。

　　6.最後一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移; 先開窗，再喝湯; 一口悶，滿口香! 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子裡的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹。

　　小籠湯包的做法

　　材料

　　麵皮：150公克，中筋麵粉350公克，鹽5公克，

　　內餡A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，鹽10公克，細砂糖10公克，

　　內餡B：100公克

　　做法

　　1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的麵糰，靜置鬆弛約20∼30分鐘。

　　2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時，再加入材料B的雞腳高湯拌勻後，放入冰箱冷藏3小時以上，讓肉餡呈肉團狀。

　　3.取作法1的麵糰每個20公克橄成圓麵皮，再取適量作法2的肉餡包入圓麵皮中，將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包，包好後靜置15分鐘。

　　4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠，用大火蒸約8∼10分鐘即可。