雞的家常菜譜

　　好吃的雞肉做法有許多，大家喜歡哪一種?今天，小編為大家整理了美味的雞肉家常做法，希望大家喜歡!

　　家常芝麻雞排的做法

　　材料

　　帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，溼炸粉：1大匙，太白粉1/2杯，A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水80㏄，B.五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料理酒2大匙

　　做法

　　1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

　　2.所有醃料A放入果汁機中加入水打成汁，用濾網將渣渣濾除，再加入所有醃料B拌勻成醃汁。

　　3.將雞排放入醃汁.加入太白粉和白芝麻拌勻至呈濃稠煳狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時。

　　4.取出作法3醃漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

　　家常湘版白斬雞的做法

　　材料

　　小仔雞1只，姜，蔥，水，油，蒜，幹辣椒，醬油，蠔油，雞精

　　做法

　　1.一斤多的小仔雞整隻處理清洗乾淨;

　　2.坐鍋燒開水，水裡放鹽姜蔥，水開後將小雞放入，大火煮6分鐘關火蓋上蓋燜20分鐘;

　　3.雞肉斬塊;

　　4.坐鍋燒油，將姜***粗碎***、蒜***拍扁***、幹辣椒***段***小火慢慢炸香，調少許水，加醬油、蠔油、雞精熬出味，用漏勺過濾渣子，沾汁裡撒蔥花就OK了!

　　5.夾一大塊沾汁開吃!

　　家常菇香蒸雞的做法

　　材料

　　雞腿1個，幹蘑菇片10克，薑絲10克，洋蔥碎10克 ，青蔥碎少許熟白芝麻少許調料：料酒1湯匙***15ml***醬油1湯匙***15ml***蠔油2湯匙***30ml***糖1茶匙***5克***鹽1茶匙***5克***澱粉2茶匙***10克***清水4湯匙***60ml***香油1茶匙***5ml***

　　做法：

　　1***白蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨，把料酒，醬油，蠔油，糖，鹽，澱粉，清水和香油放在一個碗中，攪拌均勻備用，姜切絲，洋蔥切碎

　　2***將雞腿洗淨後去骨放在大碗中，撒上薑絲和洋蔥碎，再倒入調好的醬汁，醃製15分鐘後，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘即可

　　3***出鍋後，撒上青蔥碎和白芝麻即可，

　　雞的搭配禁忌

　　1、雞肉與大蒜

　　大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、防毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。

　　2、雞肉與芝麻相剋

　　芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏髮。但與雞肉同食同時可能導致消化不良。

　　3、雞肉與芥末

　　這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。

　　雞肉的功效與作用

　　1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可溫中益氣，補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。

　　2.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　3.常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。