宮保雞丁菜譜

　　宮保雞丁是十分常見、十分受歡迎的雞肉做法，大家喜歡吃宮保雞丁嗎?今天，小編就為大家介紹一下美味的宮保雞丁做法，希望大家喜歡!

　　宮保雞丁的做法

　　材料

　　雞胸肉丁200克，熟花生米50克，雞蛋半個，蒜片10克，薑末10克，蔥段15克

　　調味料：乾紅辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，醬油10cc，黃酒5cc，白糖10克，醋10cc，鹽2克，味精2克，油300cc***耗50cc***

　　做法

　　1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。

　　2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。

　　3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。

　　4、鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。

　　5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。

　　6、倒入調味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。

　　7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。

　　操作要求

　　1、花椒，幹辣椒不能煸焦。

　　2、滷汁緊包雞丁。

　　雞肉的其他做法——竹筒咖哩雞翼

　　材料

　　雞翅，胡蘿蔔，米飯，咖哩粉，土豆，鹽

　　做法

　　1、燜飯：米放竹筒，加熱水，少許油和鹽，放胡蘿蔔丁，泡10分鐘，微波爐高火6分鐘，米飯基本熟。

　　2、炒咖哩雞翼：雞翼用滷汁醃一夜。鍋放油，微熱，放糖，炒糖色，放雞翼，翻炒變色，放咖哩粉，放土豆，翻炒，放水，燜15分鐘。

　　3、炒好的咖哩雞翼土豆放在竹筒飯上面，微波爐高火3分鐘。

　　雞肉的其他做法——幹爆辣子雞

　　用料

　　材料：淨童子雞200克，熟花生米50克，蔥段20克

　　調味料：幹辣椒100克，油500cc，花椒20粒，醬油5cc，鹽1克，味精1克，白糖5克，黃酒5cc，生粉15克，麻油2cc

　　做法

　　1、將雞斬成大丁。

　　2、雞丁放碗中加醬油、味精、黃酒、生粉拌勻醃漬。

　　3、鍋中加油500cc燒到6成熱後，逐塊放入雞丁。

　　4、待雞丁外脆裡熟時撈出瀝油。

　　5、鍋中留油30cc將幹辣椒炒至棕紅色放蔥和花椒。

　　6、再放入雞丁加鹽、糖炒勻。

　　7、淋上麻油裝盤。

　　操作要求

　　1、辣椒要煸至棕紅色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。

　　2、雞丁要炸到外脆裡熟不黏連。

　　雞肉的其他做法——涼拌雞胗

　　材料

　　土雞雞胗400克，生薑，大蔥，花椒，八角，香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒，醬油，鹽，醋，味精，白糖，芥末油

　　做法

　　1、雞胗洗淨，放入鍋中，加清水和大蔥段、生薑片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘。

　　2、撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。

　　3、將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。

　　小訣竅

　　煮熟的雞胗要晾涼了以後再涼拌，吃起來才爽口。

　　雞肉的營養價值

　　1.雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

　　2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

　　3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。