炒菜的使用調料有哪些可以放入

　　炒菜每個人幾乎每天都是餐桌必備的佳餚之一，在炒菜的時候我們一般都會放入一些調味料，那麼你知道有哪些調料可以使用的嗎?以下是小編為你整理的炒菜的使用調料，希望能幫到你。

　　炒菜的使用調料

　　醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

　　蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

　　沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。

　　番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

　　醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

　　鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等

　　XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

　　鹽***低鈉鹽***：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。

　　糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。

　　味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

　　蔥：常用於爆香、去腥。

　　炒菜中生抽與老抽的區別

　　●生抽

　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

　　味道：生抽是用做一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

　　用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。

　　生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

　　●老抽

　　顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

　　味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

　　用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

　　●生抽和老抽的鮮味

　　醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級;>0.7/100 ml為一級;>0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。

　　炒菜的注意事項

　　炒蔬菜時一定要先關火，再加入醬油。否則醬油的營養會被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會因高溫變化而產生酸味。

　　拌冷盤不宜放味精。味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

　　用鹹不用甜。在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。