奶油燉菜的家常做法及步驟

　　奶油燉菜,美食,主要原料有雞腿肉,胡蘿蔔,香菇,土豆,圓蔥,黃油,小麥粉,牛奶,料酒,黑胡椒碎粒,此美食做法簡單,是一道美味的家常菜。

　　做法一、 將雞腿洗淨,去骨去肥油及厚皮,留少許薄皮,切分成大塊。放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清,抓拌均勻,醃20分鐘。煮鍋中放入適量水,燒開後放入豌豆、鹽適量,滴入豆油2滴,煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花,煮10秒左右,同豌豆一起撈出,放入冷水中沖涼備用。將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔分別洗淨,切塊。將雞腿肉撒上面粉5克,略抓拌,使之均勻地沾到麵粉。鍋子燒熱後,小火,放入黃油,融化後放入麵粉20克,用手動打蛋器將黃油和麵粉充粉攪拌,攪成沙粒狀的麵糊即盛出放入容器內晾涼備用。鍋中放入橄欖油,微熱後放入雞腿肉,小火,煎成兩面金黃色。放入米酒,放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔,用木鏟翻炒均勻後倒入雞湯。煮開後慢慢倒入麵糊,並用打蛋器慢慢攪勻。放入鹽適量、白胡椒粉適量、淡奶油適量,攪勻。小火煮約30分鐘後盛出裝盤,放入豌豆和西蘭花,再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可。

　　做法二、雞腿肉去皮,用料酒,鹽和黑胡椒碎醃製10分鐘。橄欖油熱後,把雞腿肉煎至兩面金黃備用。胡蘿蔔,香菇,土豆切成小塊兒,圓蔥切絲。鍋內倒入橄欖油,先把圓蔥放入煸炒,再將其他食材放入,翻炒一會兒。鍋內倒入雞湯或者清水沒過食材即可。大火煮開後,小火煮15分鐘後將煎好的雞肉放入鍋中一起再煮5分鐘。煮湯的同時換一個鍋子,放入大塊兒黃油,然後倒入3大勺小麥粉,小火炒至均勻後倒入一包牛奶,來回翻動以防糊鍋。炒至牛奶糊後即可。將炒好的牛奶糊倒入湯鍋中,攪拌均勻,再煮5分鐘。出鍋前撒上黑胡椒碎粒和鹽。

　　做法三、先做白醬。油融化,加入麵粉炒勻,加入牛奶拌勻,收濃之後關火備用。雞腿去骨,切成一口大小,用少許鹽,現磨白胡椒粉,薑蓉醃製30分鐘或者過夜。冰鮮的雞腿有腥味,加些薑蓉醃製可以去除。紅蘿蔔,土豆去皮切成滾刀小塊。洋蔥去皮切塊。西蘭花掰成小朵。雞腿表面裹上薄薄一層的麵粉,煎到表面熟盛出備用。煎過雞腿的油先來炒洋蔥,出香味後加入土豆紅蘿蔔塊翻炒到半熟。加鹽和現磨白胡椒調味。加入蓋過食材的水,約800ml左右大火煮開,中火繼續煮10-15分鐘。用筷子插過土豆,土豆軟熟之後加入雞腿,西蘭花,白醬一起拌勻。繼續煮5分鐘,期間要一直攪拌避免粘鍋。西蘭花煮熟後,試試味道,加些鹽和現磨白胡椒調味即可。加少許的雞精來提提味兒也不錯。如果不想放雞精,可以加幾滴的生抽。喜歡奶香再濃郁一些的,可以加些淡奶油。湯汁不要收的太多,水不夠還要補充一些。放涼之後湯汁會更濃些。

　　做奶油燉菜的竅門

　　煮豌豆和西蘭花時放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮豔,味道也更好。炒麵糊時一定要小火,火大顏色就變深了。在向湯中新增麵糊時要慢慢地漸漸倒,並同時用打蛋器攪拌,使之和湯能更加細膩地融合。煮時要用小火,並不時用勺子攪動,以免糊鍋。

　　奶油燉菜食材的處理

　　雞肉放在一個平盤上,撒上白胡椒,再撒上鹽,輕輕拍打,醃製10分鐘左右,這時候你可以按步驟二處理蔬菜。

　　十分鐘之後,用廚房紙巾,將雞肉表面的水分吸乾,用篩子輕輕給雞肉上面撒上一層面粉。

　　找一個鑄鐵燉鍋,在鍋裡倒上一些橄欖油,將雞皮部分朝下煎制,等到雞皮部分金黃翻面,等到另一面也金黃,拿出盛盤備用。