紅燒羊肉的一般做法

　　紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以回族風味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿蔔燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　紅燒羊肉的製作步驟

　　1、將羊肋條肉洗淨,切成4釐米見方的塊。

　　2、放入鍋內,加清水適量,放入少許蔥段薑片、白酒,燒開,焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗淨。

　　3、胡蘿蔔洗淨切成片。

　　4、炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段薑片煸炒出香味5、再將羊肉燜至5分鐘,再放入蘿蔔,醬油,煸炒呈紅色即成。

　　1、準備原料,大料可以按個人家中所有增減放都可。

　　2、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時,期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水後,洗淨瀝乾備用。 鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開後,小火再煮五分鐘;焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。

　　3、青蒜切段姜拍碎,蔥打結,大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好***家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中***。

　　4、鍋中放少量油燒熱,爆香蔥薑蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。

　　5、加入足量水,沒過羊肉;加入兩湯匙料酒。

　　6、加入兩湯匙老抽,一湯匙生抽;放入香料包。

　　7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開後轉小火,燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁,加一點雞精和少許鹽調好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鐘***這樣青蒜葉更綠葉更香***,開蓋出鍋。

　　小貼士:

　　1、花椒在這裡的作用是可以很好的去除羊肉中的腥羶味。不用擔心菜會有濃重的花椒味,事實上,成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮,來去除羊肉中腥羶味:花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉;

　　2、羊肉焯水的時候,不要加蓋子,讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來,如果蓋上蓋子,羊肉加熱後散發出來的腥羶味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。水要一次加足,中途不開蓋不加水。

　　挑選羊肉,最好選帶皮的山羊肉,羶味較小,湖羊肉會羶味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位,帶皮的羊肉營養更好。要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的羊肉,這樣的羊肉比較新鮮。

　　清燉羊肉常用的“羊肉去羶必勝法”:用白蘿蔔幫助去味。先將大塊的白蘿蔔用筷子扎孔後投入羊肉內一起燜煮,待到肉質開始變軟,撈出蘿蔔不用,重新再加入白蘿蔔繼續燉煮。開始使用的大塊扎孔蘿蔔就能將羶味吸附,取出不用,這樣就極大地減少了羊肉的羶味。

　　另再使用了甘蔗與羊肉同煮,不僅有一定的去羶作用,也使羊肉更易煮酥,還帶著絲絲天然甜味。這加甘蔗同煮的方式是在外就餐時偶然發現的,應屬於流傳在民間的“偏方”,一試之下,果然效果頗好。

　　紅燒羊肉的由來

　　“燒羊肉”是北京清真館白魁老號的名餚。白魁老號開業於清·乾隆四十五年,原名東長順。因店主白魁製作“燒羊肉”很有名氣,久而久之, 人們把東長順直呼為“白魁”了。

　　1、“燒羊肉”的製作,還適用於整隻羊的其它部位,即:頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蠍子”不需要炸,如同時上席即為“燒全羊”。

　　2、若用燒羊肉的湯放上幾塊燒羊肉和幾粒鮮花椒***將新鮮花椒放入密封壇中用芝麻油浸泡***來拌麵條吃,按北京地區的飲食習慣,此菜一般於每年農曆二月上市,八九月下市。

　　3、此菜色澤金黃。最宜就燒餅和佐酒食。