烹飪紅燒魚塊的方法

　　魚在我們家常餐桌中常見的無外乎就是清蒸，水煮或者紅燒，紅燒魚的做法想必很多人都是知道的，那麼這紅燒魚塊的做法與之有什麼區別呢?下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：家常紅燒魚塊

　　食材準備

　　魚400克，生抽，料酒適量，蠔油少許，紅燒醬油適量，糖，蒜苗，姜適量，胡椒粉少許，小米辣適量，鹽，生粉少許。

　　方法步驟

　　1、魚洗淨後切塊，加入料酒，鹽，姜醃製半小時左右;

　　2、香蔥，小米辣，姜，蒜苗全部切碎待用，小碗中放入清水，生抽，蠔油，紅燒醬油，醋和糖調成汁待用;

　　3、醃好的魚塊，倒入適量的生粉拌勻，鍋中倒入適量油，油熱後將魚放入鍋中煎至金黃出鍋瀝乾;

　　4、鍋中少許底油，放入姜蒜煸香，然後加入小米辣煸香，倒入魚塊翻炒，再倒入小碗料汁;

　　5、待湯汁收濃，加入蒜苗翻炒片刻即可出鍋。

　　二：私房紅燒魚塊

　　食材準備

　　鯉魚2斤，玉米澱粉適量，蔥姜少許，熟芝麻，鹽和料酒，蒜和醋適量，白糖，白胡椒，醬油。

　　方法步驟

　　1、魚去頭，洗淨切塊後放入蔥姜，料酒和胡椒粉醃製去腥;

　　2、然後在魚塊兩面沾上粉，放入油鍋中炸至金黃後撈出控油;

　　3、蔥薑蒜切碎，鍋中少許油，下入鍋中爆香，然後加入一碗水，2勺料酒，適量老抽，米醋;

　　4、再放入鹽和糖，胡椒粉燒開，接著下入魚塊，燒5分鐘左右，小火燜一會;

　　5、玉米澱粉加水調勻，然後倒入鍋中勾芡收濃，撒入熟芝麻即可出鍋。

　　小貼士

　　魚頭另外可以加水和豆腐等食材做出一鍋魚頭湯。

　　三：正宗紅燒魚塊

　　食材準備

　　草魚600克，五花肉10克，蔥薑蒜各10克，冬筍10克，香菜10克，鹽15克，味精適量，白糖10克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉10克，大料適量，花椒少許，料酒20克。

　　方法步驟

　　1、將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切末，香菜洗淨後切段待用;

　　2、冬筍洗淨後切片，五花肉切片待用，草魚去頭，切成兩片厚肉;

　　3、然後加入5克鹽，2克味精，蔥姜，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉拌勻醃10分鐘;

　　4、鍋中燒熱足量的油，大火燒至7分熱，然後中火下入魚塊，小火炸至外焦裡嫩，然後撈出瀝油;

　　5、鍋中下入15克油，油熱後下入大料，花椒，和五花肉，炒至變色後下入蔥薑蒜爆香，然後加入清水;

　　6、放入老抽，生抽，胡椒粉，料酒，味精，白糖和醋大火燒開，然後放入冬筍片，魚塊，大火燉10分鐘，中火燉8分鐘左右收濃撒香菜即可。

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