烹飪牛骨的菜譜

　　牛骨，中藥名。為牛科野牛屬動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛屬動物水牛Bubalus bubalis Linnaeus的骨骼。遍及全國。具有蠲痺，截瘧，斂瘡之功效。常用於關節炎，瀉痢，瘧疾，疳瘡。下面小編為大家分享。

　　：牛骨湯

　　材料

　　牛骨，蘿蔔苗，鹽，杞子，西紅柿，胡蘿蔔，芹菜

　　做法

　　1、新鮮的牛骨用水清洗乾淨後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。

　　2、大火燒開、撇掉上面的浮沫，然後轉小火熬上三、五、七個小時。

　　3、為了省點煤氣，我用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。

　　4、斷斷續續熬了一個晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。

　　5、熬好的牛骨湯可以做湯底，加點豆子或牛肉繼續熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點的可以加點素菜煮成蔬菜湯。

　　7、家裡有點蘿蔔苗，順手放牛骨湯煮了，最後再下點鹽、放點杞子，這樣就成了上湯蘿蔔苗，很天然的味道。

　　9、放點西紅柿、胡蘿蔔、芹菜熬一陣，就成了美味的牛骨蔬菜湯。

　　小訣竅

　　熬牛骨湯的時候加點雞骨頭下去，這樣可以去除牛骨的毒素，同時令湯的味道更加鮮美。

　　：吉兒的牛骨清湯麵

　　材料

　　【食材】 牛骨 一份 // 紅蔥頭 // 草果 // 桂皮 // 八角 // 洋蔥 // 小茴香 // 蝦油 // 冰糖 // 檸檬 // 九層塔

　　做法

　　1、牛骨沸水焯過去了浮沫，

　　2、香料放幹鍋裡小火炒香，洗去焦味，用紗布做一個料包，直接放進牛骨湯，煲3-4小時

　　煲好的牛骨可以蘸著調料直接吃，

　　牛骨湯裡放些蝦油和冰糖，擠些檸檬，泡上面條撒上九層塔

　　：牛骨香菇蘿蔔湯

　　材料

　　牛骨500克 香菇6朵 胡蘿蔔2根 大蔥3段 老薑3片 香菜2根 醋1茶匙***5ml*** 花椒10粒 鹽適量

　　做法

　　1***牛骨斬成5cm長的塊，洗淨備用。香菇用溫水浸泡5分鐘後去蒂洗淨。胡羅卜去皮洗淨後切塊。

　　2***將牛骨放入湯煲中，一次性倒入足量清水沒過牛骨。大火加熱後，撇去浮沫，放入香菇，大蔥，薑片和花椒。再調入醋，蓋上蓋子用中火煲2小時。

　　3***放入胡蘿蔔塊，繼續燉15分鐘，調入鹽。食用前，撒入香菜即可。

　　溫馨提示：

　　**在煲骨頭湯時，調入少許醋，可以促進骨頭中的鈣和磷更有效的分解到湯中，而且味道更鮮。

　　**牛骨湯，除可以與蘿蔔等蔬菜同煮，還可以作為高湯在平時烹飪中使用。

　　**我的這個湯味道不濃郁，如果您喜歡湯味濃些，可以適當新增500克牛肉一起煲煮。

　　**南方的湯講究原汁原味，在調料中最多隻加薑片，但北方人還不太習慣，做飯沒有一定之規，您可以按照自己的喜好和家人的口味，適當放入一些蔥和少許花椒去腥調味，但煲湯一定不要放八角。

　　：黑椒牛骨仔

　　材料

　　牛小排300公克，洋蔥1/2個，蒜頭1瓣，黑胡椒醬4大匙，無鹽奶油2大匙

　　做法

　　1.牛小排切片，洋蔥切絲，蒜頭切末備用。

　　2.鍋內放入奶油燒熱，先爆香洋蔥絲、蒜末，再放入牛小排炒勻，最後加入黑胡椒醬，用小火煮至呈濃稠狀即可。