烹飪牛蛙的菜譜

　　牛蛙***Rana catesbiana Shaw***屬於兩棲綱***Amphibia***、無尾目***Anura***、蛙科***Ranidae***，是一種大型食用蛙，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值。牛蛙，俗名美國水蛙，個體碩大，生長快，產量高，原產於北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。下面小編為大家分享。

　　：牛蛙

　　材料

　　牛蛙、尖辣椒、蔥白、蒜、姜、老酒、生抽、鹽

　　做法

　　1、牛蛙可以在買的地方讓對方宰殺好，回家洗一下切塊就可以;

　　2、青辣椒切自己喜歡的形狀，姜、蒜、蔥白也都切好，;

　　3、鍋裡油熱後把姜、蒜、蔥白、辣椒炒勻然後加入牛蛙，倒入老酒、一點鹽、生抽;

　　4、炒勻後蓋上鍋蓋燜，燜到沒有汁水後出鍋。

　　小訣竅

　　我用的是最辣的辣椒，這樣才夠味。

　　：香辣勁爆牛蛙

　　材料

　　牛蛙500g，青尖椒1個，紅尖椒1個，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆

　　做法

　　1、牛蛙洗淨、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。

　　2、倒入料酒，抓勻，醃製半小時左右。

　　3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。

　　4、取一大勺辣椒醬放入碗中。

　　5、鍋燒熱，放少許油。

　　6、油三成熱時，放入花椒爆香。

　　7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。

　　8、鍋燒熱，重新放入適量油。

　　9、放入姜蒜，煸出香味。

　　10、放入牛蛙。

　　11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。

　　12、關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。

　　：幹鍋牛蛙

　　材料

　　四人份，牛蛙 3只，白洋蔥 1個，青蒜 100g，幹辣椒 50g，鮮朝天椒 4枚，老薑 20g，蒜 10瓣，調料：料酒，醪糟 各1湯匙***15ml***，白砂糖，小茴香 各1茶匙***5g***，鹽 1/2茶匙***3g***，永川豆豉 2茶匙***10g***，郫縣豆瓣 1湯匙***15g***，花椒 10g，八角 2枚，幹澱粉 50g，油 200ml***實耗50ml***

　　做法

　　牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。

　　青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

　　中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。

　　炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

　　炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

　　另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

　　小訣竅

　　鍋具的選擇

　　這道幹鍋牛蛙可以使用能夠連火上桌的小鍋仔、鑄鐵鍋、砂鍋等，如果是用砂鍋、鑄鐵鍋等較厚的鍋具需要在將原料裝入鍋仔之前事先將鍋預熱好。使用砂鍋等保溫性好的鍋具時也可以直接上桌，免去點火的麻煩。

　　：紅燒牛蛙

　　材料

　　牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

　　做法

　　1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。***使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。***

　　2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。

　　3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。

　　4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。