魚乾的不同做法
魚乾是指將新鮮魚類經充分晒乾而成。下面就讓小編給你介紹一下。
一、魷魚乾滷麵的做法
材料
原料,1肉的部分:做好的魷魚乾燒五花肉***或者只有紅燒的五花肉***,2蔬菜的部分:黃豆芽,扁豆,捲心菜半個,3配料:蔥,蒜,4麵條:細麵條,要機器的,不要手切的
做法
燒好的魷魚乾五花肉放在一邊備用;
扁豆擇洗乾淨,用手摺成4cm長的小段,豆芽掐掉根鬚部分,留下杆和豆子,捲心菜洗乾淨後切絲,蔥和大蒜且好備用;
將麵條放入蒸鍋中,蒸屜墊上紗布或抹油,避免麵條蒸好後粘鍋。大火蒸12分鐘左右,蒸至半熟;
麵條蒸好後迅速取出,放在案板上自然冷卻,用筷子使麵條鬆散的攤開,以免粘到一起;
炒鍋中放油,熱後將蔥和蒜炒香,此時倒入剛才且好的蔬菜,加入適量老抽,翻炒一分鐘,然後加入稍好的魷魚乾燒肉,翻炒至蔬菜半熟;
將剛才放涼的麵條加入炒鍋,關火。然後將鍋中所有的材料攪拌均勻;
炒鍋中的全體材料攪拌均勻後,繼續放入蒸鍋中蒸12分鐘左右即可出鍋食用!
小訣竅
食用時可加入一些辣椒,味道很好。
也可以不需要肉,做純素的。
二、豆乾炒小魚乾的做法
材料
小魚乾50公克,豆乾2片,青辣椒4根,紅辣椒1根,a.蔥末1小匙,蒜末1小匙,酒1小匙,b.鹽1小匙,糖1大匙
做法
1.小魚乾用水泡10分鐘軟化後瀝乾。
2.豆乾剖半切絲。
3.青、紅辣椒切絲。
4.起油鍋將小魚乾炒幹後放入a調味料炒勻。
5.先放入豆乾絲炒至水分收幹。
6.再放入辣椒絲炒勻。
7.最後加b調味料,略炒後即可食用。
三、青花魚乾蒸茄子的做法
材料
茄子750克***以長條的茄子為好***,青花魚乾100克。調料鹽3克,糖8克,味精2克,豆豉5克,清湯50克,李錦記蒸魚豉油50克,色拉油1000克。
做法
1、茄子去皮,去頭、去蒂後順長切成12等份,洗淨後備用。
2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱的時候放入茄子小火浸炸2分鐘,取出後控油,將茄子擺放在盤中;李錦記蒸魚豉油加入鹽、味精、糖調勻後放入鍋中大火燒開,出鍋備用。
3、青花魚乾洗淨後加入清湯、豆豉上籠蒸10分鐘後取出,將青魚乾擺放在茄子上,淋上調好的味汁進蒸櫃大火蒸5分鐘後取出即可。
小訣竅
特點
茄子翠綠,魚乾豆豉味香濃,口味鮮香。
製作關鍵
茄子放入油中浸炸時間不可過長,否則茄子的顏色發黑
四、辣炒銀魚乾的做法
材料
小銀魚乾一碗,新鮮紅小尖椒3根,新鮮綠小尖椒3根,姜3片,蔥末1撮,糖1小勺,鹽適量
做法
1.紅綠小尖椒洗浄,剖開去掉籽和內筋後,切小片。
2.鍋內多放些油,燒熱後,倒入蔥、姜、蒜、紅綠小椒煸香。
3.倒入小銀魚翻炒,再加入糖、鹽調味即可。
小訣竅
小銀魚乾在超市或農貿市場賣海產品乾貨有。
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