怎麼烹飪豬排

　　大家喜歡吃豬排嗎?大家覺得怎麼烹飪的豬排好吃?今天，小編就為大家介紹一下好吃的豬排做法，大家跟著小編一起來看看怎麼做好吃的豬排吧!

　　香炸豬排的做法

　　材料

　　豬脊肉，鹽1小匙，醬油少許，咭汁，料酒，糖1大匙，香葉2片，八角1粒，薑片5片，山芋粉5小匙

　　做法

　　1.將豬脊肉切約一公分厚，用刀背在肉的正反面上輕輕剁，使肉質變鬆，剁完後，用刀面拍打肉片2，3下。

　　2.將肉放入容器下料醃半小時，一小勺鹽，少許醬油，咭汁，料酒，一大勺糖，香葉2片，八角一粒，薑片4，5片，山芋粉5小勺，用手抓勻。

　　3.油鍋見熱後放入肉片炸2面變成絳紅色，漓油後即可。

　　4.食用時剪成長條即可。***若是包了單餅皮，加黃瓜絲什麼的，就是肉捲了***

　　小訣竅

　　這次的菜用的是炒豆芽，醃黃瓜絲，土豆青椒絲。再來一碗白米粥，就更好了。其中的豬排粘了香炸粉的。容易黑些。

　　玉米豬排的做法

　　材料

　　豬排2塊、玉米1碗、紅菜椒少量。

　　這次改用蠔油兌澆汁：生抽湯茶匙、蠔油1湯匙、糖半湯匙左右、清水大半碗、胡椒麵少許、老抽數滴***著色***、麻油數滴、料酒1茶匙，攪拌均勻。

　　做法

　　處理豬排

　　1、先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時中間鼓起。

　　2、攤開每塊豬扒肉，用廚房專用錘肉的釘錘，捶肉塊兩面，然後用刀拍一面***這就是我為什麼專門拍那錘子和刀了***。

　　3、用一大碗裝肉，放生抽、白胡椒面、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉，放30-60分鐘入味***時間久些更好***。

　　處理洋蔥和辣椒：

　　如果切洋蔥時怕氣味刺眼，可考慮下將刀放在冰箱裡冷凍，這樣可減少刺激，本人試過下，當時可能是刀不夠冷，還是有少少氣味刺激，但很輕。將洋蔥切成圈狀，辣椒切成圈狀或切成絲。

　　豬排操作：

　　一、生鐵鍋熱放油，再放豬排，收慢些火，兩邊煎;

　　二、時不時可用煎壓豬腓牛扒的重壓壓住豬排，不讓它翹起來;

　　三、煎好後盛起備用。

　　綜合：

　　一、玉米焯過水;

　　二、煎過豬排後的鍋放焯過水的玉米;

　　三、放辣椒絲，加少量胡椒麵、鹽，炒至熟;

　　四、再放上炒好的豬排在面上，吃時才澆汁在豬排面上。

　　五、另開一小鍋，將澆汁煮至變透明和起泡，起鍋，裝在容器裡，到時可澆在豬排上。

　　豬肉的挑選方法

　　第一：注水豬肉識別起來非常簡單，在買肉的時候消費者不妨準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變溼則很可能為注水肉。

　　第二：注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。

　　第三：從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發白，看起來很乾淨，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。

　　此外注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性，專家還表示，一般注水肉都會出現在社群內的早市或者晚市，正規超市出現的機率很小，所以消費者還是到超市中購買較為保險。