重慶酸菜魚怎麼做

　　重慶酸菜魚屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。具體？下面小編告訴你。

　　重慶酸菜魚材料：

　　大頭魚身一條，酸菜

　　重慶酸菜魚調料：

　　泡姜，泡辣椒，大蒜，生薑，幹辣椒段，花椒粒，花椒粉***沒有可不放***，鹽，料酒***或白酒***，生粉，雞蛋一隻，味精，蔥段.

　　重慶酸菜魚的做法：

　　買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用，片好的魚片加上料酒和鹽先醃上;

　　酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎;

　　炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用;

　　下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上;

　　趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻;

　　酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入***蛋黃煮出來好吃哦***，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了;

　　把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底;

　　再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裡;

　　炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉***也可不用***，撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。

　　重慶酸菜魚營養價值分析

　　營養成分

　　酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　鯉魚

　　鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

　　酸白菜

　　酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴脣青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。