榨菜做菜方法

　　榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵***今重慶市涪陵區***，時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省***直轄市、自治區***也有生產，下面小編為大家分享榨菜做菜的方法。

　　：榨菜筍菇蒸鯇魚

　　【主料】：草魚

　　【輔料】：榨菜、冬筍、香菇、五花肉

　　【調料】：香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖

　　【製作方法】：

　　1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲;

　　2、草魚切成1釐米寬的段碼放在盤子中;

　　3、炒鍋上火，加底油，蔥薑絲、肉絲炒熟，榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋，加醬油，料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒，炒好後蓋在盤子中的魚段上;

　　4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。

　　【特點】：魚軟滑、味香濃。

　　：榨菜肉絲湯

　　【主料】：榨萊50克，豬外脊肉50克。

　　【調料】：清湯500克，料酒10克，味精1克，醬油少許。

　　【烹飪工藝】：

　　1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內，加入清水浸泡。

　　2、勺內放入清湯，燒至八成熱時，將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中，用鐵筷子撥散，待湯快開時，用漏勺將原料撈 出***不要將肉絲燙老***，再用手勺澆湯，衝去肉絲和榨菜上的 血沫，然後放入湯碗內。

　　3、將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精，燒沸後，撇去 浮沫，澆在湯碗中即成。

　　【特點】：榨菜脆嫩，肉絲軟嫩，湯清楚味鮮。

　　：菊花榨菜魚卷

　　【配料】：淨草魚肉350，榨菜200克，雞蛋8個，薑絲5克，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料酒，細幹澱粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清適量

　　【製作方法】：

　　1、魚肉洗淨，橫片成片切成二粗絲，入碗，入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻;榨菜淘洗乾淨切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、薑絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細幹澱粉調成蛋清澱粉糊，備用。

　　2、雞蛋破殼在碗內攪燕，入鍋攤成蛋皮，再抹上蛋清，放入餡料，捲成直徑約1.5釐米的卷，兩端用蛋清澱粉糊封口，放入六成熱的油鍋裡中浸炸至呈金黃色，外酥內熟時起鍋稍晾，改切成菊花瓣狀待用。

　　3、將魚捲入盤堆擺成菊花形，再用黃瓜切刻成菊花葉片，安放在菊花下端，即成。

　　【特點】：以榨菜為餡料做成魚卷，再經精心裝盤，成了一款頗具川菜風味的美餚。成形美觀大方，魚卷皮酥餡嫩，榨菜鮮香濃郁，佐餐助酒佳。

　　：榨菜蒸大鱔

　　【原料】：白鱔1條，榨菜1/2個，蔥白2條，姜數片，芫荽1棵，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，油1/2湯匙，麻油適量。

　　【做法】：

　　1、鱔魚宰後洗淨泡水片刻，取出除去滑膩，洗淨抹乾，斬件，加鹽，胡椒粉拌勻，至碟上。

　　2、榨菜用水浸透，擠幹水分，切成薄片，蔥白切斷。

　　3、 將榨菜片、薑片及半分量之蔥白分別撒在鱔魚上，再淋上油。

　　4、將鱔魚隔水蒸熟，撒上蔥白及芫荽，撒上麻油即成。

　　【特色】：味道鮮美，有滋補功效

　　【主料】：榨菜***青菜頭***約300克、熟豬肉片200克

　　【輔料】：食用油50克、花椒15粒、蔥、姜、醬油、鹽、糖、醋、辣椒粉

　　【製作方法】：

　　1、選擇新鮮的榨菜洗淨，去老皮、筋，切成約2mm厚、2釐米×3釐米的片;

　　2、鍋中的油熱後，放入花椒炸，待花椒變色後撈出;

　　3、倒入榨菜片炒，適量加一些水***如果有雞湯、肉湯更好***，放入豬肉片及輔料***辣椒粉根據個人口味適量加入***，炒到榨菜片斷生後即成。

　　【特點】：有特有的榨菜味，椒油肉香;理想的菜餚。