榨菜做菜方法

General 更新 2024年11月30日

  榨菜,被子植物門,雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類,一般都是指葉用芥菜一類,如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜,以莖用芥菜為原料醃製而成,是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵***今重慶市涪陵區***,時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分,故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣,浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省***直轄市、自治區***也有生產,下面小編為大家分享榨菜做菜的方法。

  :榨菜筍菇蒸鯇魚

  【主料】:草魚

  【輔料】:榨菜、冬筍、香菇、五花肉

  【調料】:香油、醬油、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白糖

  【製作方法】:

  1、榨菜清洗表面鹽分與冬菇、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲;

  2、草魚切成1釐米寬的段碼放在盤子中;

  3、炒鍋上火,加底油,蔥薑絲、肉絲炒熟,榨菜絲、冬筍絲、香菇絲依次下鍋,加醬油,料酒、雞精、糖、胡椒粉煸炒,炒好後蓋在盤子中的魚段上;

  4、將魚上蒸鍋大火蒸六分鐘取出淋少許香油即可。

  【特點】:魚軟滑、味香濃。

  :榨菜肉絲湯

  【主料】:榨萊50克,豬外脊肉50克。

  【調料】:清湯500克,料酒10克,味精1克,醬油少許。

  【烹飪工藝】:

  1、將肉和榨菜切成絲放入大碗內,加入清水浸泡。

  2、勺內放入清湯,燒至八成熱時,將肉絲和榨菜絲連水一 起倒入湯勺中,用鐵筷子撥散,待湯快開時,用漏勺將原料撈 出***不要將肉絲燙老***,再用手勺澆湯,衝去肉絲和榨菜上的 血沫,然後放入湯碗內。

  3、將勺內的湯放人料酒、少許醬油、味精,燒沸後,撇去 浮沫,澆在湯碗中即成。

  【特點】:榨菜脆嫩,肉絲軟嫩,湯清楚味鮮。

  :菊花榨菜魚卷

  【配料】:淨草魚肉350,榨菜200克,雞蛋8個,薑絲5克,蔥絲5克,黃瓜300克,川鹽,料酒,細幹澱粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清適量

  【製作方法】:

  1、魚肉洗淨,橫片成片切成二粗絲,入碗,入川鹽、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌勻;榨菜淘洗乾淨切成二粗絲。再將魚絲、榨菜絲、薑絲、蔥絲和勻成餡料。蛋清和細幹澱粉調成蛋清澱粉糊,備用。

  2、雞蛋破殼在碗內攪燕,入鍋攤成蛋皮,再抹上蛋清,放入餡料,捲成直徑約1.5釐米的卷,兩端用蛋清澱粉糊封口,放入六成熱的油鍋裡中浸炸至呈金黃色,外酥內熟時起鍋稍晾,改切成菊花瓣狀待用。

  3、將魚捲入盤堆擺成菊花形,再用黃瓜切刻成菊花葉片,安放在菊花下端,即成。

  【特點】:以榨菜為餡料做成魚卷,再經精心裝盤,成了一款頗具川菜風味的美餚。成形美觀大方,魚卷皮酥餡嫩,榨菜鮮香濃郁,佐餐助酒佳。

  :榨菜蒸大鱔

  【原料】:白鱔1條,榨菜1/2個,蔥白2條,姜數片,芫荽1棵,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,油1/2湯匙,麻油適量。

  【做法】:

  1、鱔魚宰後洗淨泡水片刻,取出除去滑膩,洗淨抹乾,斬件,加鹽,胡椒粉拌勻,至碟上。

  2、榨菜用水浸透,擠幹水分,切成薄片,蔥白切斷。

  3、 將榨菜片、薑片及半分量之蔥白分別撒在鱔魚上,再淋上油。

  4、將鱔魚隔水蒸熟,撒上蔥白及芫荽,撒上麻油即成。

  【特色】:味道鮮美,有滋補功效

  【主料】:榨菜***青菜頭***約300克、熟豬肉片200克

  【輔料】:食用油50克、花椒15粒、蔥、姜、醬油、鹽、糖、醋、辣椒粉

  【製作方法】:

  1、選擇新鮮的榨菜洗淨,去老皮、筋,切成約2mm厚、2釐米×3釐米的片;

  2、鍋中的油熱後,放入花椒炸,待花椒變色後撈出;

  3、倒入榨菜片炒,適量加一些水***如果有雞湯、肉湯更好***,放入豬肉片及輔料***辣椒粉根據個人口味適量加入***,炒到榨菜片斷生後即成。

  【特點】:有特有的榨菜味,椒油肉香;理想的菜餚。

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