豬油做菜方法

　　豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。下面是小編給大家整理的，供大家參閱!

　　：自炸黑豬油

　　材料

　　豬板油或中油600G

　　做法

　　準備一斤豬油

　　將平底鍋幹鍋，開火讓鍋子熱

　　轉文火，將豬油放入鍋中

　　慢慢把豬油炸到變成金黃色

　　注意不要炸過頭，讓豬油整個焦掉，等看到豬油還有一點點白白，油變成微黃色，就可以關火

　　把豬油渣丟掉或沾胡椒鹽***變成一道點心***油放冷後就可以放入冷藏使用

　　：免油炸~水煮煉豬油DIY

　　材料

　　豬板油400g水30cc

　　做法

　　豬板油.先請豬攤商用絞肉機絞過.挑選上除了色澤要白外.要沒有腥味.這是我買好後.請攤商幫我用絞肉機絞過一次

　　水30CC水倒入鍋後.加入絞過的豬油.水滾後轉小火煮.

　　不需一直翻炒.只要再覺得有些焦時拌個幾下就好

　　大約這樣保持小火至中小火 煮到板油出現金色的油渣後.就關火囉不要用大火容易焦外.也可能油比較會噴油.

　　將油渣撈起.過濾 豬板油絞過的再製作豬油時.速度可以快上很多 油渣也會比較少哦

　　過濾好的豬油等冷卻.倒入乾淨的容器中密封 等冷卻後會慢慢的變成乳白色的豬油

　　：自制豬油

　　材料

　　豬脂600g

　　做法

　　購買豬脂時請攤商絞成自己要的大小。一般我會先絞大塊，回家清洗後再切小塊

　　清洗過的豬脂瀝乾水份後放入沒有水份的鍋子裡***避免油爆***，先開中小火，把豬脂拌開不沾鍋後，待油脂開始出來之後轉中火

　　豬脂會慢慢變小變幹快轉金黃色時，先關火讓未炸乾的豬脂繼續在油鍋出油。待油溫稍降後會發現有一些是沉下去，一些是浮上來的，浮上來的還有一些空間可以處理，此時再開中小火，待大部份的豬油呈金黃色時，儘快將豬脂全數撈出，關火

　　這是一小部份的豬油。冬天豬油在室溫約一二小時就會凝固，若不放冰箱要儘快食用完。

　　剩下的豬油渣

　　：自制豬油蔥

　　材料

　　豬板油400g紅蔥頭***去皮***400g水150cc鹽3茶匙

　　做法

　　先將豬板油加入150cc水一起滾煮***聽說這樣的做法可以讓煸出的豬油更清徹***

　　這時豬板油會將水慢慢收幹後開始釋放油脂，期間稍微攪拌一下

　　另外開始將紅蔥頭切掉頭尾並去剝掉外面一層皮，切片狀***不要切太細，差不多一顆切成4片***

　　豬板油邊到微焦所幹後，就不會再釋放出油脂，即可撈起***小時後外婆煸豬油時，我們都會等著吃這個煸香的豬油渣，灑點鹽巴就能直接香香的吃，還能拌飯喔!***

　　再將切片的紅蔥頭放入開始煸

　　不斷的攪拌注意，讓其均勻受熱，並加入鹽稍稍調味***可不加***

　　煸到紅蔥頭變為金黃色，即可迅速撈起

　　將撈起的紅蔥頭溫度仍然很高易焦，以筷子略拌散熱***或是擺在通風處/電扇吹涼***

　　可將煸出的豬油放涼後倒入玻璃罐中，待其凝固

　　等到豬油凝固後會變成乳白色，再將油蔥放入罐中冷藏，隨時想用時就可以取出使用~很適合拌麵拌菜!

　　這就是運用豬油蔥的拌麵料理喔~請參考