豬油做菜方法
豬油,中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。下面是小編給大家整理的,供大家參閱!
:自炸黑豬油
材料
豬板油或中油600G
做法
準備一斤豬油
將平底鍋幹鍋,開火讓鍋子熱
轉文火,將豬油放入鍋中
慢慢把豬油炸到變成金黃色
注意不要炸過頭,讓豬油整個焦掉,等看到豬油還有一點點白白,油變成微黃色,就可以關火
把豬油渣丟掉或沾胡椒鹽***變成一道點心***油放冷後就可以放入冷藏使用
:免油炸~水煮煉豬油DIY
材料
豬板油400g水30cc
做法
豬板油.先請豬攤商用絞肉機絞過.挑選上除了色澤要白外.要沒有腥味.這是我買好後.請攤商幫我用絞肉機絞過一次
水30CC水倒入鍋後.加入絞過的豬油.水滾後轉小火煮.
不需一直翻炒.只要再覺得有些焦時拌個幾下就好
大約這樣保持小火至中小火 煮到板油出現金色的油渣後.就關火囉不要用大火容易焦外.也可能油比較會噴油.
將油渣撈起.過濾 豬板油絞過的再製作豬油時.速度可以快上很多 油渣也會比較少哦
過濾好的豬油等冷卻.倒入乾淨的容器中密封 等冷卻後會慢慢的變成乳白色的豬油
:自制豬油
材料
豬脂600g
做法
購買豬脂時請攤商絞成自己要的大小。一般我會先絞大塊,回家清洗後再切小塊
清洗過的豬脂瀝乾水份後放入沒有水份的鍋子裡***避免油爆***,先開中小火,把豬脂拌開不沾鍋後,待油脂開始出來之後轉中火
豬脂會慢慢變小變幹快轉金黃色時,先關火讓未炸乾的豬脂繼續在油鍋出油。待油溫稍降後會發現有一些是沉下去,一些是浮上來的,浮上來的還有一些空間可以處理,此時再開中小火,待大部份的豬油呈金黃色時,儘快將豬脂全數撈出,關火
這是一小部份的豬油。冬天豬油在室溫約一二小時就會凝固,若不放冰箱要儘快食用完。
剩下的豬油渣
:自制豬油蔥
材料
豬板油400g紅蔥頭***去皮***400g水150cc鹽3茶匙
做法
先將豬板油加入150cc水一起滾煮***聽說這樣的做法可以讓煸出的豬油更清徹***
這時豬板油會將水慢慢收幹後開始釋放油脂,期間稍微攪拌一下
另外開始將紅蔥頭切掉頭尾並去剝掉外面一層皮,切片狀***不要切太細,差不多一顆切成4片***
豬板油邊到微焦所幹後,就不會再釋放出油脂,即可撈起***小時後外婆煸豬油時,我們都會等著吃這個煸香的豬油渣,灑點鹽巴就能直接香香的吃,還能拌飯喔!***
再將切片的紅蔥頭放入開始煸
不斷的攪拌注意,讓其均勻受熱,並加入鹽稍稍調味***可不加***
煸到紅蔥頭變為金黃色,即可迅速撈起
將撈起的紅蔥頭溫度仍然很高易焦,以筷子略拌散熱***或是擺在通風處/電扇吹涼***
可將煸出的豬油放涼後倒入玻璃罐中,待其凝固
等到豬油凝固後會變成乳白色,再將油蔥放入罐中冷藏,隨時想用時就可以取出使用~很適合拌麵拌菜!
這就是運用豬油蔥的拌麵料理喔~請參考
冬菜做菜餚方法