豬油做菜方法

General 更新 2024年11月05日

  豬油,中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出,初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。下面是小編給大家整理的,供大家參閱!

  :自炸黑豬油

  材料

  豬板油或中油600G

  做法

  準備一斤豬油

  將平底鍋幹鍋,開火讓鍋子熱

  轉文火,將豬油放入鍋中

  慢慢把豬油炸到變成金黃色

  注意不要炸過頭,讓豬油整個焦掉,等看到豬油還有一點點白白,油變成微黃色,就可以關火

  把豬油渣丟掉或沾胡椒鹽***變成一道點心***油放冷後就可以放入冷藏使用

  :免油炸~水煮煉豬油DIY

  材料

  豬板油400g水30cc

  做法

  豬板油.先請豬攤商用絞肉機絞過.挑選上除了色澤要白外.要沒有腥味.這是我買好後.請攤商幫我用絞肉機絞過一次

  水30CC水倒入鍋後.加入絞過的豬油.水滾後轉小火煮.

  不需一直翻炒.只要再覺得有些焦時拌個幾下就好

  大約這樣保持小火至中小火 煮到板油出現金色的油渣後.就關火囉不要用大火容易焦外.也可能油比較會噴油.

  將油渣撈起.過濾 豬板油絞過的再製作豬油時.速度可以快上很多 油渣也會比較少哦

  過濾好的豬油等冷卻.倒入乾淨的容器中密封 等冷卻後會慢慢的變成乳白色的豬油

  :自制豬油

  材料

  豬脂600g

  做法

  購買豬脂時請攤商絞成自己要的大小。一般我會先絞大塊,回家清洗後再切小塊

  清洗過的豬脂瀝乾水份後放入沒有水份的鍋子裡***避免油爆***,先開中小火,把豬脂拌開不沾鍋後,待油脂開始出來之後轉中火

  豬脂會慢慢變小變幹快轉金黃色時,先關火讓未炸乾的豬脂繼續在油鍋出油。待油溫稍降後會發現有一些是沉下去,一些是浮上來的,浮上來的還有一些空間可以處理,此時再開中小火,待大部份的豬油呈金黃色時,儘快將豬脂全數撈出,關火

  這是一小部份的豬油。冬天豬油在室溫約一二小時就會凝固,若不放冰箱要儘快食用完。

  剩下的豬油渣

  :自制豬油蔥

  材料

  豬板油400g紅蔥頭***去皮***400g水150cc鹽3茶匙

  做法

  先將豬板油加入150cc水一起滾煮***聽說這樣的做法可以讓煸出的豬油更清徹***

  這時豬板油會將水慢慢收幹後開始釋放油脂,期間稍微攪拌一下

  另外開始將紅蔥頭切掉頭尾並去剝掉外面一層皮,切片狀***不要切太細,差不多一顆切成4片***

  豬板油邊到微焦所幹後,就不會再釋放出油脂,即可撈起***小時後外婆煸豬油時,我們都會等著吃這個煸香的豬油渣,灑點鹽巴就能直接香香的吃,還能拌飯喔!***

  再將切片的紅蔥頭放入開始煸

  不斷的攪拌注意,讓其均勻受熱,並加入鹽稍稍調味***可不加***

  煸到紅蔥頭變為金黃色,即可迅速撈起

  將撈起的紅蔥頭溫度仍然很高易焦,以筷子略拌散熱***或是擺在通風處/電扇吹涼***

  可將煸出的豬油放涼後倒入玻璃罐中,待其凝固

  等到豬油凝固後會變成乳白色,再將油蔥放入罐中冷藏,隨時想用時就可以取出使用~很適合拌麵拌菜!

  這就是運用豬油蔥的拌麵料理喔~請參考

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