清蒸黃花魚怎麼做好吃

　　清蒸黃花魚是江蘇省傳統的特色名菜，屬於蘇菜系。黃花魚有補腎健腦作用，肉嫩味鮮、宜於消化吸收。本文是清蒸黃花魚的做法大全，希望對大家有幫助!

　　清蒸黃花魚的做法大全

　　清蒸黃花魚的做法一

　　主料:黃花魚1條約500克、李錦記蒸魚豉油2湯匙、植物油2湯匙配料: 鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙、、味精1/4茶匙、乾紅辣椒2個、蔥姜適量。

　　製作:

　　1、黃花魚去鱗、腮、內臟後清洗乾淨，控幹水分。

　　2、用鹽、味精、胡椒粉抹遍魚身內外，醃製20分鐘。

　　3、把魚放入已經燒開的鍋內，放幾片姜在魚身上，加蓋大火隔水蒸12分鐘。

　　4、蔥、姜、乾紅辣椒切絲。

　　5、蒸好的魚取出，倒掉盤底的水，魚身上交替擺入蔥、姜、幹辣椒絲。

　　6、另起一鍋，把2湯匙的植物油燒至8成熱，迅速澆在黃花魚上面的蔥薑辣椒絲上，再倒入蒸魚豉油即可。

　　清蒸黃花魚的做法二

　　食材:黃花魚一條、姜、蔥

　　調料:蒸魚豉油、鹽

　　做法:

　　1、準備好所有的食材。

　　2、姜切一半切成片，一半切成絲，蔥白切段，萄葉切未。盤子底部鋪上蔥段與薑片。

　　3、黃花魚收搭開，對剖開，魚身抹上薄薄的一層鹽醃製10分鐘，擺上盤，魚身上再擺上切好的薑絲。

　　4、鍋內水燒開後把醃好的魚放入鍋內，大火蒸七分鐘。

　　5、出鍋後倒掉盤內蒸出的水份。

　　6、調兩大勺蒸魚豉油。

　　7、撒上切好的蔥花。

　　8、另起鍋燒熱兩勺食用油淋在魚身上即可。

　　清蒸黃花魚的營養

　　蒸魚時一定要大火把水燒開後上大氣再上鍋，然後要一直大火蒸熟，這樣可以使魚肉更美味。蒸的時間要恰到好處，500克左右的魚大火蒸12分鐘即可，9成熟左右的魚吃起來口感最好。魚蒸好以後，盤底的湯要倒掉，因為湯很腥。如果沒有蒸鮮豉油，可以用生抽加少少的糖化開替代也行的。

　　清蒸黃花魚各食材的處理方法

　　首先把黃花魚收拾乾淨，剖魚的時候可以選擇我這樣對開剖，更易熟，如果不會的話，那魚背肉厚的地方可以斜切幾刀，這樣蒸魚出來的魚就不用擔心有的地方熟了，有的地方還是生的。然後在黃花魚兩面斜著劃幾刀，目的是好入味。之後在剖開的魚肚子裡和魚兩面劃開的刀口裡放上切好的蔥薑蒜。在魚表面抹了一些鹽，最後在魚身上倒上一些料酒去腥味，準備上鍋蒸下。

　　最重要的是一定要選用新鮮的魚來清蒸。一般新鮮的黃魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回覆。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫。


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