鐵鍋炒菜補鐵嗎

　　每逢趕集的時候,路過賣鐵鍋、鐵鏟子的地兒的時候,那個賣東西的大叔就會對我吆喝:“買只鐵鍋吧,鐵鍋燒飯可以補鐵哦!”那麼鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎?下面小編將為大家詳細的說明

　　鐵鍋炒菜不能補鐵

　　鐵鍋燒飯可以補鐵,聽起來挺有道理的,並且一直紮根於人們的觀念中。鐵鍋是鐵做的,我們身體中也含有鐵這種礦物質,因此用鐵鍋燒飯,鐵離子會融入食物中,人吃了,就會補鐵。這種解釋被大部分人接受。

　　然而隨著科學的發展,以及對人體微量元素的研究,醫學界發現鐵鍋補鐵其實是一種誤區。不僅如此,醫學界也證實了我們日常生活中的種種補鐵誤區,我們將一一講到。

　　為什麼鐵鍋不能補鐵呢?因為用鐵鍋煮食物,鐵鍋中的鐵已經被氧化,成為三價鐵,而身體需要的是二價鐵,三價鐵不容易被人體吸收,還有毒性,對身體造成傷害。

　　除了鐵鍋補鐵這一補鐵誤區,我們日常生活中還有其他的補鐵誤區。比如說,菠菜補鐵。其實這是一個誤區。很多人都認為菠菜含鐵量豐富,小時候看動畫片《大力水手》更加渲染了菠菜補鐵的觀念。其實,現代研究表明,菠菜含鐵量並不豐富,不僅如此,菠菜中還含有草酸,很容易與鐵發生作用,形成沉澱,使鐵無法為人體所利用。

　　認為紅棗赤豆補鐵,這也是一種誤區。紅棗和赤豆含鐵量不高,而且為植物源性鐵,不容易被吸收。如何才能安全有效地補鐵呢?

　　做到有效補鐵,我們首先要對膳食中的鐵有一個具體的認識。我們膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在於動物紅肉和動物肝臟中,很容易被吸收,並且吸收不受其他食物成分的影響。非血紅素鐵主要存在於植物中,不容易被吸收,吸收也會受到其他食物的干擾。

　　補鐵,我們優先選擇血紅素鐵,動物紅肉、肝臟等都是補充血紅素鐵的佳品。當然,動物肉類也不宜多吃,因為蛋白質和脂肪過多,對身體有不利的影響。因此，有些人出現缺鐵或者缺鐵性貧血的狀況時，可以適量補充提純的血紅素鐵，氯化血紅素，還是可以的。

　　用鐵鍋炒菜注意事項

　　避免食物染黑

　　新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

　　巧除鐵鍋腥味

　　鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

　　巧除鐵鍋鐵味

　　新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。