雞排怎麼做才好吃

　　雞排，是塊狀的雞肉，通常是雞的胸部或腿部，是十分常見的食材，今天，小編為大家整理了好吃的雞排做法，希望大家喜歡!

　　茄汁煎香草雞排的做法

　　材料

　　主材：無皮雞排8件，中個洋蔥1個，切絲，蕃茄1個，切粒，麵包糠2杯，雞蛋1只，打散，生粉3湯匙，黃油120毫升

　　醃料：份量僅供參考，迷迭香1湯匙，九層塔1湯匙，黑椒粉1湯匙，糖2/3湯匙，蒜鹽2湯匙，汁料：份量僅供參考，水4湯匙，法國第戎市芥末1湯匙，茄汁1湯匙，白醋1湯匙，糖1湯匙

　　做法

　　1.先將雞排用醃料醃5分鐘，再平均順序沾上生粉，蛋漿和麵包糠，小心放於碟上，冷藏15分鐘。

　　2.快火下黃油或油***約半杯油***起鍋，將雞肉煎至兩面微黃，改中慢火煎全熟至金黃，瀝好油，裝盤。

　　3.再快火下油***約1湯匙***起鍋，先加入洋蔥和1茶匙鹽炒軟，再加入蕃茄和1茶匙糖略炒，再加汁料攪勻煮開，淋上雞排即可。

　　沙茶雞排的做法

　　材料

　　帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，炸粉：1杯，吉士粉1/2杯，A.蔥2根，姜10克，蒜仁40公克，水100㏄，B.五香粉1/4茶匙，黑胡椒粉1茶匙，沙茶醬1大匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙

　　做法

　　1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

　　2.醃料A放入果汁機中打勻，加入所有醃料B調勻成醃汁。

　　3.將雞排放入醃汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時後取出，瀝除多餘醃汁。

　　4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。

　　5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。

　　雞的其他做法——椒麻香酥雞

　　材料

　　材料：雞腿2支，大蒜2顆，杏鮑菇3支，蔥2支，紅辣椒1根，香菜1把，蛋1個，麵粉3大匙

　　調味料：糖1/4小匙，花椒粉1小匙，辣豆瓣醬1小匙，紅油辣渣1大匙，淡色醬油2又1/3大匙，酒1大匙

　　做法

　　1.蛋打散，杏鮑菇切斜片，蔥切細丁，紅辣椒去籽後切末，大蒜切末，花椒粒打成細末後過濾，香菜切碎備用

　　2.取一個碗，倒入紅油辣渣、辣豆瓣醬、花椒粉、2大匙的淡色醬油、3大匙的冷開水和蒜泥拌勻成為椒麻醬備用

　　3.雞腿先去骨，再以刀子略微剁斬，並將肉厚的地方片開備用

　　4.取一個容器，加入1大匙的蛋汁、1/3大匙的淡色醬油、糖、酒和雞腿抓拌後，醃放10-20分鐘，再取出以紙巾吸去多餘的醬汁，然後撒上面粉拍勻備用

　　5.鍋中燒熱3杯油，先放入杏鮑菇炸至金黃，再起鍋瀝油後，盛入盤中備用

　　6.接著放入醃好的雞腿先以大火炸20秒，再轉小火炸熟後起鍋，等油溫再次升高後，以皮面朝下放回雞腿以大火炸10秒鐘至酥脆

　　7.然後起鍋以拍刀的方式切成條狀，再排在杏鮑菇上，然後撒上紅辣椒末、蔥花和香菜段，再淋上椒麻醬即可完成

　　廚師叮嚀：

　　*未用完的花椒粉可放入玻璃瓶中儲存，較不易使香味消散

　　*雞肉先拍上面粉，可使油炸後的口感較為酥脆