黃羊好吃的做法

　　黃羊是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

　　一：羊背子

　　材料

　　一隻羊，鹽

　　做法

　　1、製作羊背子，選肥綿羊胴體，從腰窩往前數第四肋骨處割斷腰脊椎骨，把後面部分的肋骨分別展開，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨節分開壓在五叉下。

　　2、然後白水加鹽煮熟，講究火候***過了則老、不可食用***，待煮好後，取出後，在大盤子中擺成羊的爬臥姿勢，即可上席。

　　3、席間吃法也非常講究，先由尊貴的客人用蒙古刀在羊背上劃一個十字形，由主人在羊尾上劃下十釐米長的肥油，放在客人的右手掌上，由客人吸入腹中，不得咀嚼，完後用酒潤喉，之後主客便可隨意取用。

　　小訣竅

　　看似做法簡單，但是需要小火燉數個小時，但味道很好值得等待。

　　二：羊肉胡卜

　　材料

　　羊前腿肉300克，麵粉，生薑3片，蔥，花椒15粒，溫水，小蔥2根，香菜1根，食鹽，花椒粉，山西老陳醋，自制辣椒油

　　做法

　　1.羊前腿肉用清水洗淨，用刀分剁成大塊

　　2.鍋裡放如足量冷水，放入羊腿肉，大火燒至水開表面飄起浮沫，把羊腿肉撈出用溫水沖掉羊肉表面浮沫備用

　　3.處理好的羊肉放在電壓力鍋中

　　4.加入足量冷水沒過羊肉，放入生薑片和蔥，花椒粒放在香料罐內放入鍋中

　　5.蓋好鍋蓋，通電按“肉類”鍵“保壓”20分鐘，煮至羊肉熟爛

　　6.電壓力鍋燉肉湯只是加快肉類的成熟時間，熬好的湯汁清澈不夠濃白，此時，把羊肉連湯一起移到砂鍋，繼續煮至20分左右使湯汁濃白，羊肉湯就熬好了

　　7.麵粉300可放在和麵盆中，分次倒入適量溫水

　　8.用筷子把麵粉和溫水攪拌均勻，形成無干粉的溼性面絮

　　9.用手把面絮和成表面光滑的麵糰

　　10.小碗裡準備少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取適量冷水

　　11.依舊四指微曲，在麵糰上反覆扎幾次

　　12.扎到麵糰吸收水分，變得光滑透亮起筋，蓋一塊溼布，放在一邊餳制20分鐘

　　13.餳好的麵糰放在案板上

　　14.用擀麵杖擀成0.5~1CM厚的大面片

　　15.用刷子在餅皮表面均勻刷一層食用油

　　16.均勻的撒一層食鹽

　　17.兩隻手握著面片的一端，一邊向兩邊抻拉，一邊把面片捲成長條狀

　　18.長條狀的面片扭成圓形面墩

　　19.用擀麵杖把面墩擀成圓餅皮

　　20.平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油

　　21.做好的餅皮放入鍋中，小火煎制

　　22.煎到一面金黃，翻面再煎另一面

　　23.煎到兩面金黃，出鍋

　　24.煎好的所有面餅

　　25.小蔥的蔥白和蔥綠分開分切成末，香菜切成末

　　26.煎烙餅留下的底油裡，放入蔥白段爆香

　　27.煮熟的羊肉切成片狀

　　28.羊肉放入鍋中

　　29.舀入適量羊湯，沒過羊肉表面

　　30.加入適量食鹽

　　31.加入適量花椒粉

　　32.加入自制辣椒油，煮到鍋裡的湯汁燒開

　　33.烙好的餅切成如麵條一般細的餅絲

　　34.餅絲放入鍋中

　　35.撒入香菜和蔥綠部分，稍微燴煮2~3分鐘，即可出鍋

　　36.出鍋的羊肉胡卜

　　三：清燉黃羊肉

　　材料

　　羊肉，10顆花椒，2塊生薑，1棵蔥結，少許料酒，土豆，胡蘿蔔，鹽，洋蔥絲，杭椒丁

　　做法

　　1、羊肉切塊。

　　2、羊肉入鍋，加水淹沒一寸，放十來顆花椒、兩塊生薑***拍扁***、一棵蔥結、少許料酒，燉至羊肉7-8成酥爛。

　　3、放入土豆塊、胡蘿蔔塊燉至土豆酥爛，略調鹽。

　　4、起鍋前入洋蔥絲、杭椒丁即可。