鹿肉做菜的方法

　　鹿肉是高階野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜餚。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。下面小編為大家分享。

　　：煙燻鹿肉

　　材料

　　鹿肉500克。滷料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。薰料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

　　做法

　　1.將鹿肉用清水沖洗2小時，然後放入開水中稍燙一下，撈出衝淨備用。

　　2.坐鍋點火加水燒開，放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾，然後下入鹿肉，用滷汁小火浸滷30分鐘，關火後再燜20分鐘，取出待用。

　　3.取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵運算元，將鹿肉放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

　　4.待煙散盡後掀開鍋蓋，取出鹿肉，刷上香油，切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。

　　料理小百科

　　1.鹿肉是高階野味，肉質細嫩、味道鮮美，瘦肉較多、結締組織較少，可烹製多種菜餚。

　　2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等

　　小訣竅

　　特點，並含有多種活性物質，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。

　　3.鹿肉顏色較深，前期處理時要衝淨血水，以免影響成品色澤。

　　：乾煸鹿肉

　　材料

　　鹿肉，黑胡椒粉，花椒麵，薑末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，幹辣椒段，鹽

　　做法

　　1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒麵、薑末、蔥末、生抽一起拌勻;

　　2、下鍋就這麼幹炒，不停的炒炒炒，最後放入孜然、蒜末、幹辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。

　　：三蔬熘鹿鮮

　　菜譜簡介 鹿肉中具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。同時對經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用喲。一般人都能食用;腎陽虛者更為適合;不過對於胃腸不好的人,不宜食用或少量食用

　　材料

　　鮮鹿肉200克，胡蘿蔔0.5根，西芹1根，尖辣椒1根，蔥段、薑片適量，姜粉0.125小匙，胡椒粉0.125小匙，鹽0.5小匙，醬油0.125小匙，雞精0.5小匙，水澱粉適量，糖0.5小匙，料酒0.25小匙，蒜片適量

　　做法

　　1.洗淨的胡蘿蔔、西芹、尖辣椒分別切片待用;

　　2.鍋內倒油，蔥段、姜、蒜片煸炒出味後，放胡蘿蔔和西芹;

　　3.加焯過水，煸炒一次的鹿肉片，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味;

　　4.加入尖辣椒，放雞精;

　　5.淋少許香油即可出鍋。

　　小訣竅

　　1.加入少許鹽是為了的去掉肉片上的雜質和更多的血漬。 2.撈肉片的時候儘量把水份控幹再放入盤內。 3.煸炒盛出時也儘量把炒出的血水控乾淨些。