鹿肉做菜的方法
鹿肉是高階野味,肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少,可烹製多種菜餚。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素,且易於被人體消化吸收。下面小編為大家分享。
:煙燻鹿肉
材料
鹿肉500克。滷料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。薰料茶葉15克,白糖25克,大米100克。調料精鹽150克,味精50克,白糖30克,香油15克。
做法
1.將鹿肉用清水沖洗2小時,然後放入開水中稍燙一下,撈出衝淨備用。
2.坐鍋點火加水燒開,放入滷料包、精鹽、味精、白糖煮滾,然後下入鹿肉,用滷汁小火浸滷30分鐘,關火後再燜20分鐘,取出待用。
3.取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再將茶葉、白糖撒入鍋中,然後架上一個鐵運算元,將鹿肉放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4.待煙散盡後掀開鍋蓋,取出鹿肉,刷上香油,切片擺在盤子一邊一另一邊搭配上青菜即可。
料理小百科
1.鹿肉是高階野味,肉質細嫩、味道鮮美,瘦肉較多、結締組織較少,可烹製多種菜餚。
2.鹿肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等
小訣竅
特點,並含有多種活性物質,對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。
3.鹿肉顏色較深,前期處理時要衝淨血水,以免影響成品色澤。
:乾煸鹿肉
材料
鹿肉,黑胡椒粉,花椒麵,薑末,蔥末,生抽,孜然,蒜末,幹辣椒段,鹽
做法
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒麵、薑末、蔥末、生抽一起拌勻;
2、下鍋就這麼幹炒,不停的炒炒炒,最後放入孜然、蒜末、幹辣椒段、鹽,再炒幾下就行了。
:三蔬熘鹿鮮
菜譜簡介 鹿肉中具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點,含有多種活性物質,對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。同時對經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用喲。一般人都能食用;腎陽虛者更為適合;不過對於胃腸不好的人,不宜食用或少量食用
材料
鮮鹿肉200克,胡蘿蔔0.5根,西芹1根,尖辣椒1根,蔥段、薑片適量,姜粉0.125小匙,胡椒粉0.125小匙,鹽0.5小匙,醬油0.125小匙,雞精0.5小匙,水澱粉適量,糖0.5小匙,料酒0.25小匙,蒜片適量
做法
1.洗淨的胡蘿蔔、西芹、尖辣椒分別切片待用;
2.鍋內倒油,蔥段、姜、蒜片煸炒出味後,放胡蘿蔔和西芹;
3.加焯過水,煸炒一次的鹿肉片,依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味;
4.加入尖辣椒,放雞精;
5.淋少許香油即可出鍋。
小訣竅
1.加入少許鹽是為了的去掉肉片上的雜質和更多的血漬。 2.撈肉片的時候儘量把水份控幹再放入盤內。 3.煸炒盛出時也儘量把炒出的血水控乾淨些。
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