蘿蔔乾做菜菜譜

　　蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。下面小編為大家分享蘿蔔乾做菜的菜譜。

　　：麻辣蘿蔔乾

　　材料

　　主料：白蘿蔔2根

　　輔料：鹽15克，幹辣椒20克

　　做法

　　1、白蘿蔔洗淨連皮切成小條，放筲箕中晒2-3天至晒乾。

　　2、晒乾的蘿蔔條洗淨浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。

　　3、泡好的蘿蔔乾用紗布包好，擠幹水分，放入大碗。

　　4、放入鹽，與蘿蔔乾揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。

　　5、將幹辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿蔔乾拌勻，在真空保鮮碗裡壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。

　　6、醃製15天左右即可。

　　小訣竅

　　1、做蘿蔔乾除選用這種白蘿蔔外，選擇那種粉紅色的小長條蘿蔔口感更好。

　　2、這個蘿蔔乾鹽的分量並不需要太重，嚐到有鹹味即可。

　　3、醃製調料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據老人講，加了花椒蘿蔔乾沒有那麼脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿蔔乾醃製好以後直接吃也行，也可以根據口味拌入醋、糖、香油等調料，吃多少拌多少。

　　4、蘿蔔乾醃製過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天後逐漸下降，所以醃製時間最好在十幾天以上。

　　5、辣椒的分量可以根據自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。

　　6、蘿蔔晒乾時除了切成小條直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾晒，我做了兩種晾晒方法的效果對比，晾晒一天後，用衣架晾的蘿蔔乾乾燥速度比直接晾晒明顯。

　　：酸辣蘿蔔乾

　　材料

　　蘿蔔乾1斤***乾的***、麻油1-2兩、白糖3兩、鹽3兩半、醋1斤、水4斤、辣椒麵、味精適量

　　做法

　　1、油熱後放入辣椒麵，炸出香味後，再把以上配料放入鍋內***;

　　2、將湯放涼後，蘿蔔乾放入壇內，把湯倒入泡一週即可。

　　：蘿蔔乾炒豆乾

　　材料

　　蘿菠幹半斤豆乾6片豬絞肉4兩豆鼓8顆蒜頭3顆紅蔥豬油適量醬油、米酒適量鹽、糖適量

　　做法

　　將蘿蔔乾清洗乾淨，再泡水20分鐘。之後將蘿蔔乾水份擠乾，以刀子切小丁備用。少許油煸豆乾丁。

　　放入自制紅蔥豬油+蒜頭、豆鼓快炒數下後，加入豬絞肉炒到肉末變白再加入入菜脯炒到肉末及菜脯都有焦香味，再加入之前煸的豆乾丁。

　　加入調味料~醬油、米酒、鹽及少許糖，然後炒全部入味;完成了!可以一次多炒一些，用玻璃罐裝起來，食用時，以乾淨的湯匙取需要的量即可。