檸檬卡士達泡芙的做法

　　泡芙是一種將麵糰經過烤焙之後，內部形成空洞，再將空洞內填滿鮮奶油或卡士達醬的甜點。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

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　　材料

　　泡芙材料-低筋麵粉50g高筋麵粉25g鹽1/4小匙泡打粉1/4小匙水125cc蛋2顆檸檬卡士達醬材料-牛奶200cc蛋兩顆細砂糖50g玉米粉40g香草莢或香草精1/2匙1/3根檸檬原汁10cc巧克力醬材料-苦甜巧克力25g奶油10g糖粉15~20g熱水10cc

　　做法

　　step11

　　發酵奶油+水，加熱到滾滾滾

　　step22

　　接著一口氣把麵粉、鹽、泡打粉一起倒進滾水奶油裡面，用木匙攪拌，關火

　　step33

　　先加入一顆蛋，拌勻後再加另一顆，攪拌到麵糊滑順

　　step44

　　最後面糊會呈現，用木匙拉起來會有倒三角形的樣子

　　step55

　　裝到擠花袋，一口氣擠一顆，一邊擠一邊慢慢往上拉，像坐小山。這個時候烤箱預熱220度***之前做的幾次，麵糊都裝的亂七八糟，後來想到一個方法，就是先把擠花嘴放在擠花袋裡面，然後放在適當的罐子裡，再把麵糊慢慢加到擠花袋，就不會ㄍㄡˊ的亂七八糟了***

　　step66

　　進入烤箱之前，先用沾水的湯匙或叉子，輕壓一下面糊頂端，以免頂端烤焦。***我參考妞仔的食譜，她說用叉子沾水，在每顆麵糰上面刺一下，這樣烤出來的泡芙會比較圓美哦!***也可以把麵糰擠得像照片這樣

　　step77

　　送入烤溫220度的烤箱，烤12~15分鐘，烤好後暫時不要拿出來，將烤箱的門開一個小縫，這樣避免澎起的泡芙，因為突然降溫，又扁塌下去。***烤溫要適每臺烤箱的脾氣做調整;如果麵糰擠的比較大，就要烤比較久哦!***

　　step88

　　接著做檸檬卡士達醬，蛋、牛奶、檸檬汁、細砂糖跟用刀背刮出來的香草籽，倒入鍋裡，中火加熱。再把玉米粉一口氣倒入鍋中，用打蛋器攪拌至像照片這樣的濃稠度。

　　step99

　　製作巧克力漿，把苦甜巧克力、發酵奶油隔水加熱，融化之後再加入糖粉。再加10cc的熱水攪拌均勻。

　　step1010

　　用刀子或用手直接把泡芙剝成兩半，把檸檬卡士達醬裝入擠花袋，擠在泡芙上面

　　step1111

　　最後裝飾，加上適量糖粉跟巧克力醬點綴，看起來就很美味了喲!

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　　材料

　　鮮奶375毫升玉米粉2.5大匙雞蛋3顆全蛋+2顆蛋黃細砂糖6大匙檸檬汁20毫升水120毫升無鹽奶油60g低筋麵粉70g全蛋2顆鹽1/2小匙

　　做法

　　step11

　　製作卡士達醬，將雞蛋、檸檬汁、糖與玉米粉混合均勻。

　　step22

　　將鮮奶煮至微沸騰後，分次加入，混合均勻***剛開始牛奶慢慢加入並且快速攪拌，避免雞蛋變成蛋花***

　　step33

　　回火上加熱至濃稠，稍微放涼後再鋪上保鮮膜***貼著卡士達醬的表面***放入冰箱冷藏。

　　step44

　　製作泡芙。準備工作：麵粉過篩後加鹽、烤箱預熱上火180度/下火200度。

　　step55

　　將奶油和水以中火煮至沸騰，熄火之後將麵粉倒入，快速攪拌至無干粉殘留，再開小火煮至鍋底出現薄膜即關火。

　　step66

　　麵糰放至稍涼***不燙手的程度***，蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。直到麵糰以橡皮刮刀拉起呈倒三角形***倒三角形的邊緣必須滑順、不能為鋸齒狀***

　　step77

　　裝入擠花袋中，以直徑約5cm的大小擠在烤盤上。並以湯匙背面沾水將麵糊上方尖起抹平，以防止比較尖的地方會烤太焦。

　　step88

　　放入預熱的烤箱中，先以180/200烤15分鐘、再以200/180烤15分鐘***中途不可以開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹***

　　step99

　　將卡士達醬裝入擠花袋中，然後將泡芙以麵包刀切一個開口，把卡士達醬填入泡芙中。

　　清爽檸檬卡士達醬的做法

　　材料

　　檸檬汁 1/2杯,黑糖 1/4杯,白糖 1/4杯,蛋 2顆,奶油 2大匙

　　做法

　　1、除了奶油, 全部材料混合在可加熱的容器內, 用瓦斯爐或電磁爐加熱. 注意!!!! 要用最小的火. 且過程中 一定要不停地攪拌!!

　　2、放入奶油, 持續加熱和不停攪拌, 直到溫度達70°C.將容器移開火爐. 繼續攪拌約1~2分鐘. 冷卻後即可食用. 吃不完亦可放入冰箱, 冷藏備用. 可存放最多7天。