溫州除夕夜菜譜大全

　　在這濃濃年味裡，你知道溫州人家甌菜的年夜飯都有啥嗎?你家又擺上了哪些特色菜?趕緊跟著小編一起看看吧，順道跟著大廚學幾手。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　溫州特色——分歲酒

　　在溫州，人們認為除夕是新舊年交替的分界線，因此把年夜飯也叫“分歲酒”，意即新舊歲由除夕夜而分。除夕夜合家同堂，擺酒聚餐，一起辭舊迎新。許多在外溫州人，做再大生意，賺再多錢，最想念的還是兒時那頓最傳統的年夜飯。

　　而暖心的生活君也趕緊請教專家，然後告訴你溫州年夜飯都有哪些特色~~~

　　一、十道冷盤 道道有寓意

　　在溫州已有千年傳統的溫州分歲酒有十大冷盤、十大熱菜，以炒年糕“年年高升”開席，到紅棗八寶飯“新年紅早”招財進寶收尾，每一種食材、每一種做法都有彩頭、有講究。盤點可以按時令調整，但所擺的冷盤***碗***必須是十個，寓意十全十美。

　　1、醬油肉：

　　亦稱“臘肉”。將新鮮的瘦豬肉放入醬油***略加調料***中浸泡若干時刻，再晒乾蒸熟食用。不管是蒸得油光透亮切片下酒，還是軟糯醬香地炒入年糕裡，都十分美味。

　　醬油肉通常都是在大太陽的日子拿出來晒，而它的表皮也成紅褐色，因此過年吃醬油肉也寓意著新的一年紅紅火火。

　　2、鰻鯗：

　　臘月裡，溫州每家都會自制淡鰻魚鯗。挑選新鮮鰻魚，從背脊部入刀剖開，掛通風遮陽處自然風乾。鰻鯗肉細味鮮，色澤淡黃銀白。蒸熟切片中夾肥肉片，再蘸以醬醋胡椒等調料食用。

　　因為溫州話中的“鯗”和“想”的讀音一樣，長輩希望孩子吃了鰻鯗後，能善於動腦筋，做事情乾淨利落。

　　3、炸帶魚

　　溫州地處沿海，水產品特別新鮮，帶魚經油炸後，常常還保持著誘人的光澤。

　　帶魚為長形狀，如銀光閃閃的護身利劍，寓含“長壽”之意。

　　4、蝦乾

　　溫州靠近海邊，蝦乾、魷魚乾等這類海鮮加工風乾的美食很多。不加任何調料晒成，蝦肉嚼起來纖維感十足，不下飯當零食幹吃也讓人停不下口。

　　蝦乾寓意有頭有尾。無論做什麼事情，都要有頭有尾，不能半途而廢。

　　5、海蜇皮***海蜇頭***

　　海蜇皮是海蜇的製成品。捕得後用石灰，明礬浸製，再榨去其體中水分，洗淨，鹽漬。切碎後可沾醋吃，也可和金針菇、筍乾等即食品一起混吃。

　　由於海蜇是一種沒有眼睛的生物，它只能跟著江水的潮起潮落行進，所以海蜇寓意著潮起潮落。

　　6、花蚶

　　俗稱“泥蚶”、“血蚶”。花蚶要用開水燙後食用。掌握好火候是關鍵，燙得太熟，肉黃開口，鮮味流盡;燙得太生，蚶口緊閉，無法剝開;最好是燙後，蚶殼仍合，一剝即可，這時的蚶肉是鮮嫩血紅，食之有補血功能。

　　花蚶外殼白，象徵著清白。另花蚶殼上花紋明顯，也有溫州話“花路”多的含義。寓意花路繁多。

　　7、鴨舌

　　溫州鴨舌是滷的，風至半乾，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼。雖然溫州話中舌的發音同“虧”，但每一個汗孔裡都佈滿商業細胞的溫州人不樂意“吃鴨虧”，所以改叫成“鴨賺”。

　　鴨舌乃鴨子的全身只取舌頭這一個部位，既珍貴又美味，所以鴨舌也就象徵著百裡挑一。

　　8、炸響鈴

　　響鈴的外表看著好像不是那麼美味，但裡面卻包含了很多餡料，所以炸響鈴象徵做人不要只注重外在，還要有內涵。

　　9、膠凍

　　以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水煮沸，溶化後冷卻即成。吃時用刀開成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調味。

　　由於膠凍的顏色可以說是透明無色的，所以象徵著做人要清白、清爽。

　　10、榨菜片

　　榨菜歷來被稱為醃菜佳品。浙江榨菜不同於重慶榨菜，不經過晾晒脫水，而是直接將其倒入醃菜池裡，一層菜頭一層鹽，經鹽醃後除去部分水分。小時候家家戶戶都自制榨菜，現在則多直接購買真空包裝。

　　榨菜表皮是綠色的，芯是雪白的，象徵做人要一心一意。所以榨菜片也寓意著一片丹心。

　　當然，除了這10道菜，生活君也推薦三道寓意不錯的特色菜，一道白斬雞，寓意：東方欲曉，在沒有手錶、手機、鬧鐘的年代，人們就是靠著公雞打鳴知曉什麼時間起床。你比別人早起，你就比別人多一點機會。一道是炸羊尾，羊和溫州話中吉祥的“祥”字諧音是一樣的，有吉祥如意的意思。而明年馬上就是羊年了，來一盤炸羊尾，也代表著新的一年吉祥如意。還有一道是溫州魚餅，魚餅要講究色澤內白外黃，它有“黃金白銀”之稱。