菜譜排骨的做法***2***

　　6、糖醋排骨的做法：

　　材料：排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

　　做法：

　　1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

　　2.撈出排骨，瀝乾水分。

　　3.盛出一小碗排骨湯備用。

　　4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

　　5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

　　6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

　　7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

　　8.出鍋，撒上白芝麻。

　　7、酸豆角排骨的做法：

　　材料：排骨500克，酸豆角100克， 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

　　做法：

　　1、 酸豆角切成小段。

　　2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右。

　　3、鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。

　　4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

　　5、放上醃好的排骨。.....

　　6、再倒入餘下的酸豆角。

　　7、放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右。

　　8、幹鍋排骨的做法：

　　材料：排骨500克，洋蔥半個，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，幹辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。

　　做法：

　　1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加一茶勺鹽。

　　2.加兩大勺料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。

　　3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。

　　4.鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，炸香。

　　5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。

　　6.加入洋蔥翻炒。

　　7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。

　　9、椒鹽排骨的做法：

　　材料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

　　做法：

　　1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。

　　2.等待的時間可以將蔥切好備用。

　　3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

　　4.鍋內倒油，燒熱。

　　5.將排骨均勻地沾上面糊。

　　6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

　　7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。

　　10、土豆燒排骨的做法：

　　材料：排骨500克，小土豆500克，花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。

　　做法：

　　1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久。

　　2、土豆切塊***如用小土豆可以不切***，大小適中。

　　3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。

　　4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。

　　5、然後加水蓋過排骨一倍半。

　　6、待水開了之後，撈去浮沫，轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

　　7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.

　　8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜即可。