水煮魚的做法步驟

　　“水煮魚”,又稱“江水煮江魚”,系重慶渝北風味。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　水煮魚則是近三四十年才出現的,是重慶菜,幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜,但慢慢的也出現了一些變化。

　　1、練習刀工的時候到了,第一步就是把草魚去骨並片成片***第一個片是動詞,是指把刀身平放來切食材的方法***,先將魚頭切下來,然後將刀平放,從魚尾部下刀,刀貼著魚脊骨平推過魚頭,將魚翻一面重複,這時候應該是兩大片魚和一整條魚脊骨,但那兩片魚身上應該還留著一排大魚刺,然後刀貼著魚刺把魚刺片掉,然後把魚肉魚皮朝下平方,刀與案板呈30度角,把魚片***動詞***成薄片、把魚骨剁成段。

　　2、在魚片里加入鹽、蔥姜、料酒、白胡椒粉、水澱粉、雞蛋清碼味,20分鐘,時間久一點也沒有關係。

　　3、燒一鍋開水,放一些豆芽和金針菇進去,焯一道水,然後放在一個湯盆底部。

　　4、這個時候開始煮湯,鍋裡放入油 ,加入魚頭魚骨稍微煎一下,然後放入大蔥、老薑,加入水,開成大火來煮。不久後,湯就會呈現微微泛黃的奶白色,可以稍微多煮一會兒,使湯汁更香濃,湯煮好後加入鹽、白胡椒粉、味精、雞精調味***餐廳裡味精雞精的用量通常比較大,在家裡做,不喜歡就沒必要加了***。

　　5、這時候可以往鍋裡下魚片了,這個時候火要小一點,保持微沸就可以了,否則魚片容易老,而且容易脫漿。將魚片一片一片丟進去***不要一下子全倒進去***,等到魚片浮起來,表面變白就可以了,差不多就是半分鐘不到的時間,時間長了魚肉就不細嫩了。起鍋倒在剛才焯過水的豆芽和金針菇上面。

　　6、餐廳一般會有自制的紅油,如果沒有,就用一般的油也行,但要多用一些油,要能夠完全蓋住菜餚表面,將油倒入鍋裡,燒熱,放入幹辣椒***子彈頭辣椒最好***,花椒,十秒鐘左右炸香,然後倒在魚上面就可以了。可以點綴香菜上桌。

　　水煮魚的常見做法

　　水煮魚的常見做法一

　　草魚洗乾淨,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。

　　步驟1、熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。

　　步驟2、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色後。

　　步驟3、添水燒開,轉文火煮10分鐘。

　　步驟4、下入醃好的魚片,魚片變白扶起後,加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

　　步驟5、最後用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。

　　水煮魚的常見做法二

　　1、魚肉片,魚頭魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片,魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片***末***待用。

　　2、鍋內入油***10ml***大火燒熱,轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香,倒入高湯***清水***,入魚頭、魚排、配菜,轉大火煮沸。轉小火,撈出所有菜料裝盆待用。

　　3、轉大火再次燒沸湯水,入魚片略煮***60s以內***魚肉開始泛白立即關火,起鍋倒入菜盆,撒剩餘的花椒、幹辣椒麵。

　　4、鍋內再入油***40ml***,大火燒旺關火,將油潑進菜盆裡嘶啦啦搞定。

　　水煮魚的常見做法三

　　1、魚洗淨切薄片,加少許料酒,鹽,蛋清碼勻。

　　2、鍋中放少許油加熱,下豆芽快炒至熟,盛在碗底備用。

　　3、原鍋再加少許油燒熱,下水煮魚調味醬翻炒,加紅辣椒續炒。

　　4、加入適量水煮開後,下魚片,待魚片變色即可關火。

　　5、魚片連湯盛放碗中,灑上剩餘香菜和紅辣椒即可。

　　水煮魚的食物相剋知識

　　水煮魚基本上沒與哪種食物不能一起吃,可以說是百搭美食,唯一要注意的水煮魚不能和驢肉一起吃,多吃會引發心腦血管疾病。下面把與水煮魚相宜的食物表分享給大家。

　　與水煮魚相剋食物:

　　水煮魚+驢肉:引發心腦血管疾病

　　最適宜搭配食物

　　水煮魚+木耳能促進血液迴圈。

　　水煮魚+豆腐能補中調胃利水消腫促進骨骼發育。