油淋雞的食譜做法

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　　1、雞去肺內臟洗淨。

　　2、鍋下水。再下酒。姜。鹽。白糖。燒開後把雞燙定形後放下去煮成七成熟撈去歷幹水份。

　　3、碗內放半碗大紅浙醋。加一小勺麥芽糖。

　　4、把碗放在開水裡把麥芽糖攪散,後均勻地淋在雞身上後把雞吊在同風處晾乾皮。

　　5、油下鍋燒五成熱。一手拿雞吊起在鍋內一手拿勺子把油淋在雞身上,淋到金黃色即可。自己調個味碟就好。

　　油淋雞的好吃做法

　　油淋雞做法一

　　材料:去骨雞腿肉丁 200g,蔥段 些許,姜 一片,雞蛋 一顆,太白粉 一小匙,鹽 些許,白胡椒粉 些許,醬油 三大匙,白醋 兩大匙,糖 一大匙,香油 一大匙做法

　　1、雞肉洗淨,用 醃料 醃半小時,姜蔥切末。 醬汁 預先調好調勻。

　　2、熱鍋,倒些許橄欖油,放雞肉下去雙面煎熟呈微金黃色,倒進 醬汁 ,轉中大火炒勻收汁即可。

　　油淋雞做法二

　　1. 將三黃雞沖洗乾淨,去除內臟將腹腔掏洗乾淨,剁去兩隻雞腳,加入醃汁料***紹酒3湯匙、醬油4湯匙***塗滿雞身內外揉勻,將雞放入冰箱冷藏醃製一夜,入味後將雞取出用廚房專用紙***或乾淨布***拭乾雞身。從雞尾部開口處將洗淨瀝乾水分的小香蔥塞入,儘可能多填塞將雞腔撐滿。

　　2. 準備好牙籤***或針線***,將塞入香蔥的雞尾開口處用幾根牙籤交錯封口***也可以用棉線縫合***。起油鍋將油燒熱,固定住雞頭使雞身懸吊於油鍋之上。

　　3. 油溫七、八成熱時,用勺將熱油舀起,緩緩而均勻地澆淋在雞身上,直至雞皮金黃,用漏勺兜住雞身,將雞頭及雞頸部分也用熱油澆淋至呈現金黃色,將整雞控油備用。

　　4. 將醃雞的醃汁料倒入鍋中,加入薑汁水***將生薑搗碎加入清水調和***小半碗煮開,放入冰糖10g煮溶化,再加入1湯勺香醋,製成調味汁。

　　5. 將油淋後的雞整隻放入陶土缽子中,將熬煮好的調味汁澆於雞身上,再將缽子置於灶火上以中小火加蓋燜焗,在此過程中注意將雞身翻面以確保著色均勻,大約半個鐘頭後用竹籤插試雞身肉厚處,熟透時即可熄火。

　　6. 將熟透的蔥香雞置於案板上,剪開雞腹腔,將香蔥盡數取出,再將整隻雞斬件裝盤,將缽子內餘留的調味汁裝入小碟,隨雞上桌以供蘸食。

　　油淋雞做法三

　　1、雞肉洗淨,放入涼水中,開大火,倒入蔥段,薑片,大料,一勺料酒,煮開後撇去浮沫撈出雞肉撈出後沖洗乾淨,再用牙籤在雞肉上扎無數個小窟窿,這樣才能更入味。

　　2、雞肉下鍋,鍋中加入多半鍋水,倒入事先準備好的香料,再放入鹽少許、老抽、糖、醬油各適量,大火燒開改小火慢燉1.5小時出鍋。

　　3、熱鍋,燒熱1鍋炸油,等油滾熱後,將油淋在雞的表面,等呈現出金黃色皮酥肉即可切塊排盤即可。

　　油淋雞的由來

　　油淋雞是一道廣東的漢族傳統名菜。屬於粵菜,主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是油淋。油淋是烹調技術中一種特殊的炸法,適用於質地鮮嫩的原料,它既發揚炸菜香脆之長處、又保留原料鮮嫩之特色。