陝西涼皮的食譜做法

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　　陝西涼皮簡介

　　陝西涼皮為傳統特色小吃之一,多使用小麥麵粉製作,也有米粉或其他澱粉製作的。一般涼拌食用***但在漢中地區,熱食更為廣泛***,種類繁多,製作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。

　　1、麵粉里加入水,慢慢揉勻,揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。

　　2、盆裡加入足夠的清水,把麵糰慢慢放在水裡揉捏。

　　3、慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。

　　4、洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出麵筋。

　　5、洗好的麵筋撈出,放在碗裡,上鍋蒸半小時。

　　6、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上。

　　7、涼皮鑼刷一層薄油。

　　8、舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。

　　9、慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。

　　10、鍋裡提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。

　　11、蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

　　12、提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。

　　陝西涼皮的好吃做法

　　陝西涼皮做法一

　　1、粘米粉、玉米澱粉、鹽倒入大碗裡,加入水,攪拌均勻即為米皮水,靜置幾分鐘。

　　2、麵皮羅羅底部抹油,舀2大湯勺***即家裡平時盛湯用的勺***米皮水,要完全蓋住羅羅底部。

　　3、把麵皮羅羅放入燒開水的鍋中***水裡放一個小支架,把羅羅放支架上。

　　4、蓋上鍋蓋,大火蒸7、8分鐘。

　　5、米皮全部凝固後取出,坐在涼水盆裡降溫,待完全冷卻後揭下來,表面抹油。

　　6、重複2-5步,依次做好所有的米皮。

　　陝西涼皮做法二

　　1、麵粉里加入水,慢慢揉勻,揉成麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒幾小時。

　　2、盆裡加入足夠的清水,把麵糰慢慢放在水裡揉捏。

　　3、慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。

　　4、洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出麵筋。

　　5、洗好的麵筋撈出,放在碗裡,上鍋蒸半小時。

　　6、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上。

　　7、涼皮鑼刷一層薄油。

　　8、舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。

　　9、慢慢把麵糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。

　　10、鍋裡提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。

　　11、蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

　　12、提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。

　　陝西涼皮做法三

　　1、水與面準備好和麵團餳半個小時。

　　2、加適量水用按挫的手法洗面，水洗稠了倒另一盆再加水洗,重複三四次水變清既可，放置二十多個小時。

　　3、洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘左右拿出放涼，沉澱好的水將上面清水倒掉。

　　4、鍋中加水燒開，涼皮盤刷油，盛上面粉湯搖勻。出大泡既可倒出，切條。

　　5、用鹽、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌勻既可。

　　陝西涼皮的食物相剋知識

　　陝西涼皮歷史久遠,涼皮傳說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史,相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麵粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。