做紅燒牛肉麵的具體步驟

　　牛肉麵是中華傳統麵食,至今已形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　紅燒牛肉麵簡介

　　牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比，更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品; 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

　　做法一、把牛肉切塊。鍋內倒水,水開後下入麵條。大火煮開熄火。同時一起煮的另外過夜開了,倒入牛肉繼續大火。加適量的鹽,6月鮮醬油,再加一點點老抽提色。加入雞精最後加入熟油熄火,***我加的是自己熬製的蔥油,好香***。裝入碗中撒上蔥花,喜歡吃辣就加上老乾媽油辣椒,不吃辣就直接可以吃了。

　　做法二、牛肉焯水洗淨撈出控幹。配料圖如圖。底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一會,把牛肉的水分炒稍微幹一些。放入各種香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一兩分鐘。兌水,轉砂鍋燜一小時後調味,再悶,到自己細化的程度,煮好面,連湯澆在面上。如果放點香菜和青菜就更好了。

　　做法三、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿蔔切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後,以水邊衝邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝乾置於一旁。鍋內放入沙拉油,中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現。在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,並將蕃茄、紅白蘿蔔、八角、蔥、冰糖、滷包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。將麵條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

　　做紅燒牛肉的技巧

　　牛肉麵做得好不好吃,祕訣全在火候的拿捏上,而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。

　　整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩,因為牛肉不易爛,需要長時間的火候來煨軟它,牛肉切得愈小,湯汁流失愈多,結果湯好喝,牛肉卻渣硬無味,整大塊煮熟了再切片看起來量多,而且小火煨燉肉質較嫩。

　　家裡切熟食,菜板上鋪上保鮮膜,這樣又衛生,又不會串味。

　　牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較密實,

　　切絲的話看肉的紋路順著切,好處是燒菜時絲不碎,切片的話要相反著切,也就是在絲的側面切,逆著紋路來切。

　　好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。