紅燒羊排有營養的做法

　　紅燒羊排屬於家常菜菜譜，主要原料是羊排;工藝是燒，製作簡單。羊排性溫，肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　紅燒羊排的做法一

　　主料：羊排500克***已斬件***

　　配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生薑***切片***、蔥***挽結***、料酒各適量

　　製作步驟

　　1、將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水衝淨血沫，瀝乾待用。

　　2、將冰糖敲碎，淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化。

　　3、下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻。

　　4、放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水***高出羊排約3釐米***，大火燒開後用湯勺舀去浮沫。

　　5、放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。

　　紅燒羊排的做法二

　　原料：羊排骨、蘿蔔乾、蔥、姜、蒜、香菜

　　調料：鹽、料酒、老抽、大料、花椒、蜂蜜

　　製作步驟

　　1、羊排骨洗淨，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料醃製幾個小時。

　　2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。***用筷子可以防止血沫粘在肉塊上***

　　3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿蔔乾炒一會。

　　4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜3個小時。湯汁收幹後，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。

　　紅燒羊排的技巧

　　炒糖火候比較關健，中間可以關火或者用微火，炒糖可以稍嫩些，一定不能炒糊了味道發苦。糖色不足以使菜品上色理想，可以加生抽，但糖還是要炒的，焦糖可以使紅燒風味更佳。烹飪時燜羊排的水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。胡蘿蔔和山藥等配菜要在差不多燜好時放入，如果和羊排一起燜，胡蘿蔔和山藥變成泥狀，影響口感，更容易粘鍋燒焦。

　　紅燒羊排各食材的處理

        將羊排用溫水清洗除掉羊肉表層的細毛和雜質後切成小塊，涼水下鍋，焯水後撈出備用。羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除羶味，焯後洗去浮沫備用。在購買新鮮的羊排時，要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手，按一下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味者為佳。