四川泡菜的製作過程

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　　1、所有青菜洗淨,放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊,繼續晾半天。

　　2泡菜罈子徹底洗淨,晾乾後倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁,然後倒掉酒,倒扣罈子備用。

　　3、將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老薑幾片***去皮***煮開後繼續煮5分鐘,徹底放涼後,倒入泡菜罈子中,然後倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

　　4、扣上蓋後,往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處,保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了,2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了,5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。

　　四川泡菜的好吃做法

　　四川泡菜做法一

　　1、泡菜壇清洗乾淨,晾乾水分。

　　2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。

　　3、在大碗內倒入開水,自然晾涼。

　　4、櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。

　　5、心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。

　　6、櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生薑切片,芹菜切段。

　　7、萵筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裡美也切成條。

　　8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中。

　　9、用手把蔬菜壓實。

　　10、倒入晾涼的調料水。

　　11、調料水要沒過蔬菜。

　　12、蓋好泡菜壇的蓋子,水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

　　四川泡菜做法二

　　1、原料:白蘿蔔,胡蘿蔔,豆角,嫩姜。

　　2、鍋中加入適量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。

　　3、煮沸後,冷卻待用。

　　4、豆角洗淨,折成長段,晾乾表面的水分。

　　5、其它的材料切成條或者塊,也晾乾表面的水分。

　　6、泡菜罈子內用開水燙一下,晾乾***絕對不能有生水***,晾乾的蔬菜加入壇中。

　　7、鹽比平時做菜時稍微多放一點,有鹹味即止。

　　8、高度數的白酒一瓶備用。

　　9、加入白酒50克。

　　10、2-3天后可注意仔細觀察,是否有細小的汽泡形成,如果有汽泡,說明發酵正常,待蔬菜變色後,再放幾天即可食用。

　　四川泡菜做法三

　　1、選鮮嫩大白菜,去根部,去邊葉,洗淨晾乾。

　　2、將青筍和紅蘿蔔去皮。

　　3、將清水裝壇或盆內,加入以上各種調料拌勻,放入白菜、青筍、紅蘿蔔,蓋上蓋泡兩天即可。

　　四川泡菜的由來

　　四川泡菜的製作工藝,是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一。早在1400多年前人們就對風味獨特的四川泡菜有所稱頌,對泡製蔬菜的基本原理有所總結,同時也證明了泡菜的始於中國。四川泡菜,由於它製作簡單,經濟實惠,取食方便,不限時令,利於貯存,能調劑餘缺;既本味精香,又可隨意拌食,甜鮮麻辣諸味畢呈的特點。它在四川深受廣大人民喜愛棗幾乎家家會做,人人愛吃。