筍乾紅燒肉怎麼做

　　時下,紅燒肉已作為一種普通的菜餚,擺上了尋常百姓家的餐桌,這些年,我曾經歷過大大小小的宴席,也曾不止一次地嘗過所謂的“山珍海味”,雖如此,每每有人問起:“你最喜歡吃的是什麼?”我總是毫不猶豫地回答:“紅燒肉!”怎麼做筍乾紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些筍乾紅燒肉的做法，大家快來跟小編一起看看吧。

　　筍乾紅燒肉的做法

　　【原料】五花肉，筍乾

　　【輔料】蒜，生薑，冰糖，蔥白，幹山楂

　　【做法】

　　1。筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟。

　　2。泡發好的筍乾撕開，沖洗乾淨後，切段。

　　3。五花肉切方塊，和薑片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮。

　　4。煮開後繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水衝去肉塊表面的浮沫，瀝乾備用。

　　5。鍋洗淨，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，並溢位很多油時，可以下入冰糖，繼續炒2-3分鐘***不必炒到糖融化***。

　　6。下入筍乾，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻。

　　7。加入幹山楂和開水，水量要沒過肉。***一定是開水***轉小小火燉煮40分鐘。

　　8。40分鐘後，轉中火收汁，並可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽。

　　【幾個要點】

　　1。步驟5中煸炒五花肉時，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過幹，那就成豬油渣了。

　　2。如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍後放，在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關火，可以利用餘溫。或者也可以不用炒出糖色，有時候我也偷懶，冰糖丟進去隨便炒兩下就加水燉了，最後出來的效果也不差。

　　3。在步驟7中加水時，一定要用開水，這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據各人喜好調整哈。

　　4。老抽上色漂亮，我習慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有鹹度，所以要注意鹽的用量。

　　5。燉肉加點幹山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家裡有的話可以放一點。

　　油豆腐燒肉的做法

　　原料：五花肉油豆腐

　　調料：老抽料酒白糖雞精

　　食材處理階段：

　　1。把五花肉和油豆腐用水沖洗乾淨。

　　2。五花肉切塊。

　　3。把切好的五花肉放在開水裡焯一下，然後再用水沖洗乾淨。

　　食材烹飪階段：

　　1。鍋中重新放入水，然後放入五花肉。

　　2。倒入料酒。

　　3。倒入老抽。大火煮20分鐘。

　　4。改小火燉40分鐘。

　　5。最後放入水裡沖洗過的油豆腐和一勺白糖開中火燒10分鐘。最後放雞精就OK了!

　　筍乾梅菜五花肉的做法

　　原料：

　　筍乾10根梅乾菜***黴乾菜***20克五花肉1000克料酒2湯匙***30ML***老抽2湯匙***30ML***糖2湯匙***30克***姜3片蔥4節

　　做法：

　　1***筍乾在水中浸泡10分鐘，洗淨，切成段。梅乾菜在水中浸泡10分鐘，洗淨。五花肉切成1。5cm大小的塊，洗淨後瀝乾水分。

　　2***炒鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉塊，烹入料酒，煸炒至肉表面變成白色後，倒入老抽和糖翻炒均勻。加入清水***沒過肉面即可***，放入筍乾段，梅乾菜，薑片和蔥段，加蓋煮至水開後，調成中小火，繼續燉煮40分鐘即可。