肥牛金針菇經典的做法

　　肥牛金針菇是四川省傳統的漢族名菜,屬於川菜系。主要原料是肥牛、金針菇,酸辣爽口的湯汁,配著肥牛的嫩滑,金針菇的爽脆口感,每吃一口,味道都是那麼的富有層次感。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一

　　材料:肥牛片250克,金針菇300克,蔥花適量,陴縣豆瓣醬1湯匙,鹽,蒜蓉,油。

　　金針菇肥牛的做法:

　　1、金針菇剪去根部洗淨備用。

　　2、鍋中放油,燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬,炒30秒左右。

　　3、豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水。

　　4、大火燒開後放入金針菇。

　　5、煮開後加入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開,煮1分鐘,當肥牛片變色後關火,盛出後散上蔥花即可。

　　做法二

　　材料:牛肉***肥瘦***450克、金針菇150克、辣椒***紅、尖***6克、鹽5克、味精2克、雞精2克澱粉***玉米***4克、豬油***煉製***25克、嫩肉粉10克

　　做法:

　　1、肥牛肉洗淨切薄片,用嫩肉粉、鹽碼味備用;

　　2、金針菇洗淨去頭;

　　3、辣椒切碎;

　　4、鍋中放入豬油燒至五成熱,下辣椒炒香,加入鮮湯、肥牛肉和金針菇,調入鹽、味精、雞精燒熟,然後用溼澱粉勾芡起鍋裝盤即成。

　　做法三

　　材料:肥牛片250克、金針菇300克、粉絲100克***水發後***、西芹50克、薑片15克、幹辣椒10克、雞湯150毫升、鹽、糖、紹酒、花生油各適量。

　　做法:

　　1、肥牛片洗淨,以鹽、胡椒粉、生抽拌勻備用;金針菇洗淨,切去尾部的老根,備用。

　　2、開鍋下油,爆香薑片,濺少許紹酒,下雞湯,放入金針菇和粉絲煮開,然後下肥牛、辣椒幹、西芹,煮開後以鹽、胡椒粉調味,稍作收汁便成。

　　肥牛金針菇的製作技巧

　　這道菜採用的是煮的烹飪方式，營養不會流失很多。最好現做現吃，味道好，營養最全。

　　肥牛金針菇各食材的處理方法

　　金針菇怎麼洗

　　方法一:

　　鮮的金針菇買回來,我們要將將細小部位和有髒東西的根部切掉;然後就是將金針菇用手撕開,撕成三四瓣。用清水沖洗後用漏勺撈起備用。最後就是用開水焯燙成熟後撈起,過涼即可。

　　方法二:

　　然後放入一個稍微硬一點的塑料袋裡,一邊沖洗一邊隔著塑料袋輕輕搓揉,這樣沖洗上幾次,再把金針菇拿出來,不僅洗得乾淨也不會洗得亂七八糟的。

　　方法三:

　　先漂洗,就是把菇儘量的分開,放入水中,泡上幾分鐘,然後來回的在水中甩動記下,換水,再泡幾分鐘就行了,如果帶有尿鹼味請不要食用。

　　牛肉怎麼處理

　　先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4～6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。