水煮魚的製作過程

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　　1、花鰱魚一條,收拾洗淨淨切塊,反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。

　　2、配料:幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。

　　3、大蔥切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。

　　4、鍋內下寬油,燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。

　　5、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入適量鮮湯,下入魚頭和魚片。

　　6、加料酒煮至顏色發白,調入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調入醬油、香醋。

　　7、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥。

　　8、再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、蔥段。

　　9、鍋中放菜油***多些***油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒,潑在魚片上。

　　水煮魚的好吃做法

　　水煮魚做法一

　　1、備好食材,其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用,泡發後的水保留備用,雞蛋取蛋清,幹辣椒切成段。

　　2、魚中段去骨去肉,切成薄片,用水反覆淘洗直到水清澈,然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘,放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。

　　3、鍋裡放油,下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻,然後將泡發黃芪的水倒入,燒開之後熬煮十分鐘。

　　4、往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味,再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。

　　5、調大火,將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡,變色就撈出來盛於豆芽之上,湯汁過濾雜質倒入碗裡。

　　6、另起鍋放油,將油熬至稍有青煙冒出時,放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下,然後將它們和油一同淋在魚片上。

　　水煮魚做法二

　　1、草魚洗乾淨,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。

　　2、熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。

　　3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色後。

　　4、添水燒開,轉文火煮10分鐘。

　　5、下入醃好的魚片,魚片變白扶起後,加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

　　6、最後用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。

　　水煮魚做法三

　　1、將1-3千克的魚刨腹洗淨,切成塊或片狀放到一個大容器中,***我切的塊***加入醃魚料包1袋和適量料酒或少量白酒攪拌均勻待用!***我放的白酒***。

　　2、將炒鍋加熱到入植物油,油熱以後放入蔥,蒜炒香!加入料包一袋,在加入水!***我加了倆瓢水***等水熱了以後加入淹好的魚塊!加入鹽,醋***安自己的味道加***。

　　3、大概10分鐘以後加入蔬菜***豆芽,豆腐皮,油麥菜***煮大概5-6分鐘左右出鍋放入香菜。

　　水煮魚的由來

　　相傳著名傳統川菜水煮魚起源於明末清初重慶張姓大戶人家,員外有女出嫁招待親朋,第一天要新娘***媳婦***親自下廚,員外家女兒從小嬌生慣養,哪懂的下廚之事,無奈將魚片煮熟,用當地的花椒,辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌後鍋中沸騰,滿屋飄香,令人脫口而出:“沸騰魚香”成了當地的一道名菜,風靡一時,當地新出嫁的姑娘紛紛效仿。