紅燒牛肉的家常做法好吃又營養

　　想吃牛肉，而且是想吃大塊的，熱熱騰騰來上一大碗，再酌點小酒，倍感有勁，精神爽。可以試試這一款的紅燒牛肉。以下是小編推薦的紅燒牛肉做法，歡迎閱讀!

　　製作紅燒牛肉的食材

　　製作紅燒牛肉的步驟

　　1.香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜

　　2.牛肉一塊

　　3.牛肉切大塊，並將大塊肥油剔除待用。

　　4.起鍋將牛肉下入，小火炒出水份。

　　5.炒到最後肉裡的血汙統統跑出來了，將肉清洗乾淨待用。

　　6.再起鍋，將清洗乾淨的牛肉、還有香料放入 。

　　7.炒香、炒倒後加老抽、鹽和水，煮開。

　　8.煮開後轉高壓鍋，定10分鐘。

　　9.接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒，可去除異味。

　　10.蘿蔔切成大塊

　　11.用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿蔔炒倒。

　　12.將高壓鍋燉好的牛肉倒進來。

　　13.蓋鍋，大火燒開，轉中火。

　　14.收汁前加入大蔥

　　15.翻炒幾下至大蔥變軟即可出鍋。

　　牛肉變嫩的竅門

　　***1***牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打***肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加***，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

　　***2***燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

　　***3***假如先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。

　　***4***將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

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