糟片鴨的正宗做法

　　糟片鴨是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油***25克***燒熱,先將薑末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘後,調以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入幹澱粉拌勻。鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然後切成5釐米長、0.33釐米寬的薄片裝盤。香菜擇洗乾淨,飾配盤邊即成。

　　做法二、鴨肉洗淨,除去細毛,很多白白的毛要用夾子夾才去得掉,剁成大小適中的塊狀。準備好蒜頭、姜,蒜頭拍扁,姜切絲。準備好白酒、香麻油、生抽。鍋中熱油,倒入鴨肉翻炒至微變色。放入蒜頭、薑絲、五香粉。放入適量鹽。適量的白糖。下適量香麻油。適量生抽。將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然後切成5釐米長、0.33釐米寬的薄片裝盤即可。

　　做法三、將鴨肉切好。準備好蒜頭、姜,蒜頭拍扁,姜切絲。準備好白酒、香麻油、生抽。鍋中熱油,倒入鴨肉翻炒至微變色,改用微火燜20分鐘後,調以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入幹澱粉拌勻。下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然後切成5釐米長、0.33釐米寬的薄片裝盤。香菜擇洗乾淨,飾配盤邊即成。

　　糟片鴨的製作技巧

　　倒入炒鍋收汁時要快速翻炒,不然很容易就糊了粘鍋底。

　　不用另外加水,因為鴨子會出很多油,加上又倒了香麻油了。

　　以熟肥嫩鴨1只***約重500克***。配料:香菜50克。調料:薑末1克,幹澱粉50克,香糟50克,五香粉0.5克,紹酒15克,白糖15克,白醬油15克,味精0.5克,芝麻油0.5克,花生油750克***約耗60克***製作而成。

　　糟片鴨各食材的處理方法

　　鴨肉洗淨,除去細毛,很多白白的毛要用夾子夾才去得掉,剁成大小適中的塊狀。準備好蒜頭、姜,蒜頭拍扁,姜切絲。準備好白酒、香麻油、生抽。