彩色肉絲好吃的做法

　　彩色肉絲是一道福建省的漢族傳統名菜,屬於閩菜系。主要原料有豬裡脊肉,青紅椒等,這道菜刀工講究,絲絲均勻,色呈彩色,味鮮滑嫩、色彩美觀,肉質細嫩,鹹鮮適口。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、切四絲:青椒、胡蘿蔔、木耳、冬筍。切姜蔥蒜絲。糖、鹽、胡椒、生粉、蠔油、開水。肉絲放姜蔥酒汁、生粉、糖、胡椒粉、鹽或生抽醃製。***撒一些水***生油。飛水綠色蔬菜時,為了增綠可在水裡放些小蘇打和油。胡蘿蔔、木耳、冬筍絲,青椒飛水易變黃所以出鍋前放下。盛出後過冷水。冷油下鍋快速翻炒。或三成油溫下油鍋。鍋內留油,放姜蔥蒜炒、酒、配料、肉絲翻炒,放入調味碗欠。出鍋前放勺油即可。

　　做法二、裡脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清及澱粉上漿,青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱,先下肉絲,後下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許,下蔥段炒香撈去,放進肉絲加調料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。

　　做法三、將豬裡脊肉切成絲,入水中漂去血水,控幹水後,加精鹽、味精、雞精、嫩肉粉、溼澱粉抓勻漿後,入四成熱的油鍋中滑至色白斷生時出鍋控油備用。青紅椒、水髮香菇均切成絲;把鮮湯與餘下的精鹽、味精、雞精、料酒、溼澱粉調勻成碗芡汁備用鍋上火燒熱,下少許油燒熱,入青紅椒絲、香菇絲、薑絲、蔥絲煸出香味,倒入碗芡汁,推進豬肉絲,快速滑炒至熟,裝盤即成。

　　彩色肉絲的製作技巧

　　豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液迴圈以及儘快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用。

　　豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

　　彩色肉絲各食材的處理

　　將豬裡脊肉切成絲,入水中漂去血水,控幹水後,加精鹽、味精、雞精、嫩肉粉、溼澱粉抓勻漿後,入四成熱的油鍋中滑至色白斷生時出鍋控油備用。