饅頭的做法配方和注意事項

General 更新 2024年11月29日

  饅頭是以麵粉經發酵製成,主要營養成分是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。那麼你瞭解饅頭的營養價值嗎?下面,小編來為你介紹饅頭的營養價值和做法配方注意事項。

  饅頭的營養價值

  1.酵母發酵不僅讓麵食味道好,還提高了它的營養價值。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍,蛋白質增加近2倍。

  2.人體缺乏維生素B1會感到乏力,缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力,耐力下降,也容易產生疲勞。而饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素,是緩解壓力營養神經的天然解毒劑,也是消除疲勞必不可少的營養素,對慢性疲勞綜合徵的人尤其有益。

  3.國外最新研究表明,多食用富含抗氧化物質的食物,對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽,它們具有抗脂質過氧化的作用,阻斷自由基對細胞的損傷,增強人體免疫能力,從而可以緩解心理和生理上的壓力。

  4.鈣是天然的壓力緩解劑,缺鈣的人會精疲力竭、神經高度緊張,工作產生的疲勞無法獲得緩解。而發酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

  5.饅頭比米飯熱量低,前者只相當於後者的70%,而且脂肪和糖類含量比米飯更低。所以愛美、希望保持身材的女士不必擔心吃饅頭會發胖。

  饅頭的做法與配方

  1、一般1斤麵粉放10克酵母,根據自己的食量確定多少麵粉。

  2、酵母用四十度左右的水攪拌均勻後加入麵粉中和麵,和好的面發到溫暖處醒發。冬天可以放在暖氣片上了,大概一個半小時就發好了,夏天就不用了。

  3、發好的面是這個樣子,用手指沾點乾麵粉在面中間輕輕摁一下,如果孔不回縮就發好了。

  4、發好的面加一點點小蘇達後排氣,揉光,進行二次醒發。

  5、二次醒發好的麵糰揪拽成小劑子,再把不劑子揉成圓形的饅頭,最好多揉一會,饅頭會更勁道。

  6、揉好的饅頭,一定要再次醒發十到十五分鐘。

  7、冷水下鍋,鍋冒白氣後,十五分鐘關火,關火後,虛蒸五分鐘,起鍋。又白又香的饅頭起鍋嘍,瞧瞧自己的手藝怎樣麼吧。

  做饅頭的注意事項

  1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上。

  2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會“開花”。

  3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。

  4、發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。成形後,再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

  5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。


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