紫扁豆的營養價值與食用方法

　　紫扁豆，豆科植物，是扁豆的一個品種，外觀紫色，一般人群均可食用。紫扁豆的營養價值很高，是很適合秋季食用的養生佳品。跟扁豆一樣，紫扁豆在製作的時候，也是要確保完全煮熟才能吃的，以免引起中毒。以下是小編為你整理有關於紫扁豆的營養價值，希望能幫到你。

　　紫扁豆的營養價值

　　1、紫扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

　　2、紫扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　3、紫扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能啟用腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

　　綜上所述，紫扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

　　紫扁豆的做法

　　一、紅燒扁豆

　　主料：紫扁豆300g

　　輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

　　做法：

　　1、將扁豆去莖洗淨，並用鹽水泡出一段時間;

　　2、在鍋中放油，並且熱好，放入蒜頭爆香;

　　3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒;

　　4、加入適量生抽提香，翻炒幾下後加入適量的水;

　　5、然後加入適量鹽和糖調味;

　　6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透，出鍋即可。

　　二、風味紫扁豆

　　主料：紫扁豆約200克

　　輔料：風味豆豉一大匙、食用油適量、薑末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

　　做法：

　　1、將扁豆洗乾淨，並切斜刀;

　　2、用熱水將切好的扁豆焯透;

　　3、在鍋中放油並熱好，接著放姜、蒜爆香;

　　4、加入風味豆豉炒香;

　　5、加入扁豆翻炒，入鹽調味;

　　6、加少許水蓋蓋悶一下，收汁後加入剩下的蒜粒， 加雞精調味出鍋。

　　紫扁豆的飲食禁忌

　　首先要說的是扁豆的功效，最主要體現在健脾化溼，可以有效的治療脾胃虛弱、便溏腹瀉等症狀;並且中年婦女經常食用扁豆，還能夠緩解脾虛帶下、體倦乏力等病症。並且，如果夏天食用的話，可以有效的祛除暑溼邪氣，緩解暑熱所帶來的一系列症狀，如頭暈、嘔吐等。

　　雖然扁豆的功效對人體健康是一劑良藥，但是平時也需要注意，烹調的過程中一定要將扁豆煮熟，否則未煮熟的扁豆則會對健康不利，嚴重的可引起食物中毒。這是由於扁豆中含有一種天然有毒物質—皁苷，在未煮熟的情況下，食用後會使人出現噁心、嘔吐、頭疼、頭暈等症狀，需及時送醫院醫治。

　　因此，在烹調的過程中，需要採取加熱處理，可以有效的去除這種有毒物質。專家建議，可以先把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞扁豆中的有毒物質—皁苷。
 

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