食用菌的食用作用有哪些和食用菌的吃法

　　食用菌也是天然維生素的重要來源，食用菌的維生素含量比一般的蔬菜高2到8倍。現在就跟著小編一起來了解一下食用菌的食用作用和食用菌的吃法吧。

　　食用菌的食用作用

　　1、免疫調節作用：因胸腺隨增齡而明顯萎縮，影響細胞免疫功能，而菌類多糖可提高天然殺傷細胞***NK***活性和增加干擾素的生成。

　　2、促進DNA合成：延長體外傳代細胞分裂代數的能力，可提高人體的抗病力。

　　3、促進核酸和蛋白質的合成：黑木耳、銀耳等多糖能促進血清、肝臟及骨髓的蛋白質與核酸的合成，使機體的抗病能力增強，促進病體康復，是扶正固體的重要機制之一。

　　4、抗自由基：真菌某些種類如蘑菇、黑木耳等具有清除自由基，可減少對機體的損害。

　　食用菌的吃法

　　芙蓉菇子

　　原料：平菇100克，蛋清3只，色蛋花5克，水發木耳10片，鮮湯500克，精鹽適量，豬油、水澱粉、味精、鮮姜、蔥白，香油各少許。

　　做法：

　　將平菇用鹽水漂洗乾淨;蔥、姜剁成細末裝碗，加入開水浸泡後成蔥、薑汁。取大湯盤加蛋清3個，用150克鮮湯調勻，加入精鹽、味精調好口，上籠蒸約15分鐘取出待用。炒勺上火，加鮮湯100克，放蔥姜水、精鹽、味精找好鹹鮮口，放入平菇和木耳，燒開後取出，瀝去湯汁。將平菇擺在蒸好的芙蓉底上呈花瓣狀，然後碼木耳片，中心碼色蛋花配成花心;速將炒勺刷淨，加鮮湯、精鹽、味精，開後用水澱粉勾薄芡，加豬油和香油推勺，澆在碼好的平菇上即可。

　　菇子煮鯽魚

　　原料：平菇250克，鯽魚250克，牛奶100克***或奶粉25克***，鮮湯1公斤，豬油、料酒、蔥絲、薑絲、精鹽、味精、香油各少許。

　　做法：將鯽魚洗淨，颳去鱗片，除去魚鰓，開膛取出內臟，用清水反覆漂洗乾淨：平菇洗淨，撕成小片。炒鍋置旺火上，加入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲炸鍋，然後撈出蔥絲、薑絲，隨即加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、料酒，開鍋後用文火燉半小時，最後加精鹽、味精調劑口味，淋香油即成。

　　紅燒平菇***日本式***

　　原料：鮮平菇500克，精鹽、醋、醬油各適量。

　　做法：

　　將鮮平菇洗淨後置醬油中浸泡，取出後放在鐵絲網上用火烤後食用，也可把平菇用鹽水洗淨，瀝乾水分後，在菌褶內撒入少許精鹽，置於鐵絲網上用文火烤，當菌褶裡合的水發出“嘶嘶”聲時，即可取出浸醬油、醋後食用。

　　平菇豆腐湯

　　原料：鮮平菇150克，水豆腐250克，豬油、蔥絲、精鹽、味精、水澱粉、香油各少許。

　　做法：

　　將平菇洗淨後撕成薄片。在熱鍋中加入豬油少許，油熱後放入平菇翻炒，然後加入適量熱水煮開，將豆腐切成小塊放入，再開後撒入蔥絲，加入精鹽、味精調劑口味，最後用水澱粉勾玻璃芡，淋香油即成。

　　食用菌產品的原料

　　食用菌產品，原料是營養價值比較高的食用菌，和藥用價值比較高的藥用菌，採用現代生物工程的方法，高精細濃縮提純、低溫萃取的一種複方製劑。

　　食用菌指的是蘑菇、金針菇、黑木耳等。

　　藥用菌是指中藥的範疇，中藥分上、中、下三品，上品為食，中品為藥，下品為毒。

　　中藥的下品，包括：蠍子、蜈蚣、毒蛇、砒霜等，有劇毒，必須在醫生嚴格指導下使用。稍有不慎，就會要了人的性命。

　　中藥的中品，包括：甘草、白芍、桔梗等草本植物，具有三分毒性。我們平時說“是藥三分毒”，嚴格意義上就是指中藥的中品。其實，西藥的毒副作用遠遠超過中藥的中品。

　　中藥的上品，包括：冬蟲夏草，靈芝，柏樹菌，猴頭菇等，它們即可以入藥，也可以入食，沒有任何毒副作用，長期服用，可以強身健體、延年益壽。

　　食用菌和藥用菌統稱為“食用菌”。學名是“一大類大型子實體的高等真菌”，它的主要成分叫“真菌多糖”。

　　多糖、核酸和蛋白質，是共同構成生命活動的高分子物質。多糖的種類很多，真菌多糖只是其中的一種。

　　像我們從糧食中所攝取的澱粉，叫“澱粉多糖”;從植物和蔬菜中攝取的纖維素，叫“纖維多糖”。