鴨肉的營養價值怎麼吃鴨肉好吃

　　鴨肉是人們常吃的肉，其性涼，能清熱除燥，也能滋補身體。大家知道鴨肉有哪一些營養價值嗎?鴨肉的營養價值由小編來為大家介紹!

　　鴨肉的營養價值

　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

　　2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

　　3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

　　4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　5.與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。

　　鴨肉的吃法與做法

　　一、泡椒炒鴨肉

　　材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生薑，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少許白糖。

　　做法：

　　1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後醃製15分鐘。

　　2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生薑切片，蔥切段。

　　3.熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入醃製好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色。

　　4.下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，***此時如覺得太乾可放入一勺高湯***，最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋。

　　二、紅燒鴨

　　材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。

　　做法：

　　1.鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒幹，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦。

　　2.金桔洗淨對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒。

　　3.放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鐘之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。

　　三、山藥燜鴨

　　材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。

　　做法：

　　1.鴨塊洗淨瀝乾備用，山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香。

　　2.下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火。

　　3.燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。

　　四、桂花鹽水鴨

　　原料：土鴨、海鹽、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生薑粉、滷汁料、高湯***沒有就用白水***、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、白醋、桂花***晒乾***、香葉、冰糖

　　做法：

　　1.鴨子處理乾淨，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗淨血水。晾乾，或者用廚房紙吸乾水分。

　　2.準備好各種醃製材料，再準備好五香粉、八角粉、生薑粉，所有醃料和粉料，小火炒至微微發褐，香味肆意，待醃料冷卻尚有餘溫時仔細抹遍鴨子全身，包括內腔。

　　3.以花入饌，撒一把幹桂花，因為上海的溫度，整隻鴨子我是放入冰箱冷藏醃製，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處醃製，注意不要超過48小時。

　　4.鴨子醃製24小時後，用高湯加滷汁配料，熬製滷汁，醃製好的鴨子，洗淨醃料，用煮開的滷汁澆燙，讓它的整個皮飽滿。

　　5.澆透的鴨子整隻浸入滷汁中，煮大概半小時，其間，可以翻動，撒一把桂花，蓋上蓋子，離灶無火利用湯汁餘溫繼續燜，待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝乾水分後，即可切開裝盤。

　　五、祕製啤酒鴨

　　材料：鴨肉約600g，小土豆200g，幹香菇10個，幹海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，幹辣椒5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉適量。

　　做法：

　　1.鴨肉斬塊洗淨，小土豆帶皮洗淨，海帶剪成4cm見方的小片，洗淨泡發，幹香菇洗淨泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，薑切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花。

　　2.鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗淨瀝乾。

　　3.鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油。

　　4.下丁香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。

　　5.下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。

　　6.小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鐘。

　　7.等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋後撒上。

　　六、鴨肉粉絲煲

　　原料：鴨腿、鴨血、豆腐果、青菜、香菜、粉絲、鹽、白胡椒粉、香油

　　做法：

　　1.鴨腿切塊洗淨用開水燙煮焯水再洗乾淨，加蔥段、薑片、料酒，冷水沒過鴨肉大火煮開後轉中小火燉煮30分鐘左右，放少許鹽調味。

　　2.鴨肉湯倒入小砂鍋加熱，先放入豆腐果、鴨血煮沸。

　　3.湯沸騰後放入粉絲，加青菜，最後放香菜，根據各人口味加鹽調淡鹹，滴香油。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋。

　　吃鴨肉的好處

　　1.益氣補虛

　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

　　2.滋陰

　　公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

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