青魚做菜的方法

　　青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化溼、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;下面小編為大家分享。

　　：紅燒青魚

　　菜譜簡介 魚是我們釣回的，很大條的青魚，回來就先處理成大塊冷凍進冰箱，吃的時候再拿出來，味道依然鮮美～

　　材料

　　青魚，鹽，薑末，紫蘇，辣椒粉，蔥花，醬油，水，雞精

　　做法

　　1.青魚大塊抹上鹽醃一陣，準備薑末，紫蘇，辣椒粉和蔥花;

　　2.熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃，噴少許白醋;

　　3.下薑末辣椒粉出香味，噴醬油，加一大碗水燒魚;

　　4.快收汁前撒紫蘇;

　　5.最後撒雞精蔥花就OK了!

　　小訣竅

　　加白醋也是提鮮的～ 如今紫蘇正香，燒魚必不可少!!!

　　：老燒青魚

　　材料

　　青魚中段半片500克，水髮香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克，蔥、姜、青蒜各10克.料酒20克，醬油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，溼澱粉10克，芝麻油10克，鮮湯400克，豬油75克。

　　做法

　　1、青魚段治淨，剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。

　　2、鍋內放豬油60克燒熱，下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。

　　3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末，烹入料酒。

　　4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開，小火燒至熟透，將魚取出，放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋澆在魚段上面，撒上青蒜絲即成。

　　小訣竅

　　特點

　　魚肉鮮嫩，香甜潤口。

　　操作提示

　　要在有魚皮的一面剞刀。燒製時，要將魚段皮面朝上。

　　：青魚土豆餅

　　材料

　　主料：青魚，鹽，糖、味精

　　沾醬：色拉醬

　　做法

　　1、土豆去皮切成大塊，在鍋中煮熟撈出，壓成泥。

　　2、青魚剔骨去刺，切成丁;胡蘿蔔也切成丁。

　　3、土豆泥中加少許黃油後攪拌，加入魚肉、胡蘿蔔、鹽、糖、味精調味。

　　4、分成小塊，用手做成小餅，包保鮮膜後入冰箱冷藏約1小時。

　　6、雞蛋打散。

　　7、將冷卻的魚餅裹上一層雞蛋液，再沾上面包糠。

　　8、平底鍋倒入底油，將做好的餅放入，煎至兩面金黃既可。

　　小訣竅

　　魚餅配色拉醬味道最佳。