竹蓀要怎樣做才好吃

　　竹蓀烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭***封閉的一端***，否則會有怪味。呢?接下來小編為大家推薦一下竹蓀好吃的做法。

　　竹蓀好吃的做法一：竹蓀絲瓜

　　材料

　　竹蓀10g、絲瓜300g、蔥2根、姜20g、枸杞10g、鹽1小匙、葛根粉1大匙、香麻油1小匙

　　做法

　　1、竹蓀洗淨略泡一下水，擠幹水分後，切1cm長的小段，放進熱水中汆燙，撈起備用;

　　2、絲瓜洗淨削皮，對切開來把籽去掉，再切成長5cm寬2cm的長方塊;

　　3、蔥洗淨，切成3cm的段狀，姜洗淨切絲，枸杞清水略衝一下;

　　4、把竹蓀和薑絲放入鍋內，加進1/2杯水，以中火煮開後續滾5min，再放入絲瓜段，煮至絲瓜呈深綠色;

　　5、最後放蔥段、枸杞及鹽調味，用葛根粉勾芡，並淋上香麻油，即可食用。

　　竹蓀好吃的做法二：蟹黃竹蓀釀魚翅

　　材料

　　用料主料：水發魚翅針100g。配料：竹蓀9件，菜心9棵，蟹黃75g。調料：薑汁25g，薑片10g，料酒15g，二湯150g，上湯250g，精鹽2g，味精1g，雞粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，穩定生粉25g。

　　做法

　　***1***水發魚翅針加薑汁15g焯水，再用二湯75g，雞粉2g蒸20分鐘倒出濾幹。竹蓀加薑汁10g焯水，再用二湯75g，雞粉2g，薑片10g上籠蒸20分鐘取出吸乾水;

　　***2***菜心改刀，魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸;

　　***3***起鍋清炒菜心，裝盤，蒸熱的釀魚翅裝盤，蟹膏用開水燜;

　　***4***起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉。燒沸，嘗口勾芡，再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌。

　　操作要求

　　竹蓀、魚翅加雞粉煨過後才有底味。

　　注意菜的溫度，裝盤明芡基本同時完成。

　　竹蓀好吃的做法三：乾貝竹蓀冬瓜湯

　　材料

　　乾貝***瑤柱***50g，竹蓀，老薑10g，冬瓜300g，香蔥1棵，鹽1茶匙***5g***，紹興黃酒1湯匙***15ml***，高湯500ml

　　做法

　　1、香蔥切段，老薑切片，和乾貝一同放入碗中，加入紹興黃酒和少許水。

　　2、大火煮開蒸鍋中的水，放入乾貝大火蒸30分鐘。取出後晾涼並撕碎。

　　3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗淨後，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm見方的塊。

　　4、湯鍋中注入高湯，放入撕碎的乾貝和竹蓀段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調入鹽即可。

　　小訣竅

　　冬瓜的盛產季節並不在冬天，可是冬瓜這個名字的由來卻和冬天有很大關係，因為冬瓜表面的白霜狀似冬日的霜凍，所以才得名冬瓜。