竹蓀要怎樣做才好吃

General 更新 2024年12月23日

  竹蓀烹製前應先用淡鹽水泡發,並剪去菌蓋頭***封閉的一端***,否則會有怪味。呢?接下來小編為大家推薦一下竹蓀好吃的做法。

  竹蓀好吃的做法一:竹蓀絲瓜

  材料

  竹蓀10g、絲瓜300g、蔥2根、姜20g、枸杞10g、鹽1小匙、葛根粉1大匙、香麻油1小匙

  做法

  1、竹蓀洗淨略泡一下水,擠幹水分後,切1cm長的小段,放進熱水中汆燙,撈起備用;

  2、絲瓜洗淨削皮,對切開來把籽去掉,再切成長5cm寬2cm的長方塊;

  3、蔥洗淨,切成3cm的段狀,姜洗淨切絲,枸杞清水略衝一下;

  4、把竹蓀和薑絲放入鍋內,加進1/2杯水,以中火煮開後續滾5min,再放入絲瓜段,煮至絲瓜呈深綠色;

  5、最後放蔥段、枸杞及鹽調味,用葛根粉勾芡,並淋上香麻油,即可食用。

  竹蓀好吃的做法二:蟹黃竹蓀釀魚翅

  材料

  用料主料:水發魚翅針100g。配料:竹蓀9件,菜心9棵,蟹黃75g。調料:薑汁25g,薑片10g,料酒15g,二湯150g,上湯250g,精鹽2g,味精1g,雞粉5g,色拉油25g,胡椒粉0.3g,穩定生粉25g。

  做法

  ***1***水發魚翅針加薑汁15g焯水,再用二湯75g,雞粉2g蒸20分鐘倒出濾幹。竹蓀加薑汁10g焯水,再用二湯75g,雞粉2g,薑片10g上籠蒸20分鐘取出吸乾水;

  ***2***菜心改刀,魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸;

  ***3***起鍋清炒菜心,裝盤,蒸熱的釀魚翅裝盤,蟹膏用開水燜;

  ***4***起鍋加上湯250g,放精鹽2g,味精1g,雞粉1g,撒胡椒粉。燒沸,嘗口勾芡,再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌。

  操作要求

  竹蓀、魚翅加雞粉煨過後才有底味。

  注意菜的溫度,裝盤明芡基本同時完成。

  竹蓀好吃的做法三:乾貝竹蓀冬瓜湯

  材料

  乾貝***瑤柱***50g,竹蓀,老薑10g,冬瓜300g,香蔥1棵,鹽1茶匙***5g***,紹興黃酒1湯匙***15ml***,高湯500ml

  做法

  1、香蔥切段,老薑切片,和乾貝一同放入碗中,加入紹興黃酒和少許水。

  2、大火煮開蒸鍋中的水,放入乾貝大火蒸30分鐘。取出後晾涼並撕碎。

  3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟,洗淨後,切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚,3cm見方的塊。

  4、湯鍋中注入高湯,放入撕碎的乾貝和竹蓀段煮10分鐘,加冬瓜煮至呈半透明狀,調入鹽即可。

  小訣竅

  冬瓜的盛產季節並不在冬天,可是冬瓜這個名字的由來卻和冬天有很大關係,因為冬瓜表面的白霜狀似冬日的霜凍,所以才得名冬瓜。

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