紫蘇好吃的做法

　　紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在我國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。那麼紫蘇如何做才好吃呢?接下來小編為你推薦。

　　一：日式紫蘇涼麵

　　材料

　　細麵條一人份秋葵約五支紫蘇葉粉***乾燥後***約一小匙紫蘇柴魚醬油露一大匙梅子泥一小匙梅汁一小匙

　　做法

　　1先將細麵條下鍋煮熟備用。

　　2秋葵清燙後切小塊備用

　　3將熟面加入幾滴橄欖油攪拌，這樣面才不會黏在一起

　　4將紫蘇柴魚醬油露、梅子泥、梅汁攪拌後淋在涼麵上，便大功告成。

　　二：紫蘇醃蘿蔔

　　材料

　　蘿蔔10斤鹽半斤2號砂糖1斤白醋1碗紫蘇半斤鹽1小匙2號砂糖1大匙白醋2大匙

　　做法

　　1【挑選】購買蘿蔔時，應挑選形狀正直、外型成圓矸形或短矸形，根尖不呈綠色且無須根。表面呈現潔白光滑、無裂痕，沒有空心或花心，也沒有病蟲害，葉柄新鮮不枯萎。最好購買略帶泥土或只用清水清洗的，若發現蘿蔔表皮有漂白色，則可能已用漂白水浸泡過，不宜購買。

　　2【洗淨切片】將10斤蘿蔔洗淨、陰乾***表面不可有水分***，連皮切成小塊薄片***約10元硬幣大小，厚度約0.5cm***，再加入半斤鹽用手翻攪均勻。

　　3【脫水】將切片後的蘿蔔置於盆中，以重物蓋壓、醃制一天一夜。***此時壓出的水無須倒掉、泡著以去除苦味***

　　4【去苦水】隔日將蘿蔔撈起瀝乾、用布袋裝好綁緊，換成盆底或籃底有洞的容器並墊高，以重物再壓一天一夜，使鹽水能壓出並流出容器外***其間需翻動2-3次並扭緊布袋，讓所有蘿蔔切片皆能均勻受壓***，除去苦水後備用。

　　5【配料】將紫蘇洗淨、陰乾***表面不可有水分***。

　　6【醃料】將晾乾的紫蘇切細，加入2大匙白醋、1大匙糖及1小匙鹽醃制一天一夜，使紫蘇顏色更透紅。

　　7【扮料】將去水蘿蔔、醃好的紫蘇、一斤糖、一碗白醋拌勻，醃泡一天一夜後再裝入玻璃瓶***稍加壓緊實***並放進冰箱冷藏。

　　8【儲存】裝瓶後，偶爾要上下翻動倒置，讓所有蘿蔔乾皆能均勻浸漬到湯汁。約3-5天醃制入味、去除蘿蔔本身的辛辣感後，即可開瓶享用。***醃制過程中的每個步驟須注意不可碰水，蘿蔔洗淨後務必陰乾，置放於冰箱約可儲存60天***

　　三：紫蘇鱈魚桂花釀番茄

　　材料

　　鱈魚100g鬚生菜5g紫酥葉2片紫紅包心菜2g小蕃茄4顆白醋200g白細砂200g桂花釀50g紫酥梅2顆話梅1顆

　　做法

　　1小蕃茄滾水川燙約10秒去皮白醋，糖，用打蛋器拌勻加入話梅紫蘇梅和桂花釀將去皮後的小蕃茄泡入調合後的桂花釀醋中醃制一晚

　　2將鱈魚用鹽胡椒調味後煎上色烤熟

　　3紫蘇葉，綠卷鬚，紫紅包心菜洗淨瀝乾取一瓷盤依序擺上紫蘇葉，鱈魚，紫蘇梅桂花釀番茄，綠卷鬚和紫紅包心。

　　紫蘇葉營養分析

　　紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。