配菜如何做才好吃

　　配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個***或一桌***完整的菜餚原料。那麼呢?接下來小編為你推薦配菜好吃的做法。

　　配菜好吃的做法一：回鍋肉

　　材料

　　五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，***其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了***，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段;蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺

　　做法

　　預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟***筷子紮下去可以扎透***，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

　　1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

　　2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

　　3、蒜拍碎***沒拍***，郫縣豆瓣剁成茸***碎點兒好看也好吃***。

　　4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

　　5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

　　7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

　　8、出鍋開吃啦~~

　　配菜好吃的做法二：青蔥馬鈴薯泥

　　材料

　　馬鈴薯***中型1個***200克青蔥1根鹽1/2茶匙黑胡椒碎少許淋醬>>>初榨橄欖油1湯匙檸檬汁1湯匙冷開水1/2湯匙黑胡椒碎1/8茶匙

　　做法

　　step1準備材料。

　　step2馬鈴薯洗淨，連皮水煮約25分鐘，至筷子可穿透。

　　step3剝皮切大塊，放涼。

　　step4馬鈴薯移到碗裡，用叉子撥碎馬鈴薯。保持小顆粒蓬鬆狀，不需要到軟綿綿的泥樣。

　　step5蔥切成末，與半茶匙鹽及少許黑胡椒碎，加進馬鈴薯泥拌均勻。

　　step6準備淋醬，攪拌均勻。

　　step7淋在馬鈴薯泥上，略拌一下。

　　step8與主菜拌著吃，味道更濃郁

　　配菜好吃的做法三：煎羊排帶配菜

　　材料

　　主料：羊排1250克，

　　輔料：豌豆250克，

　　調料：鹽10克，胡椒粉3克，黃油50克，辣醬油25克，番茄沙司50克，紅葡萄酒50克，植物油70克

　　做法

　　1.先將羊帶骨切段***每份2段***，用肉拍子拍成薄片，撒鹽、胡椒粉，沾少許辣醬油，用熱油煎兩面上色，控出油，放黃油稍煎，用辣醬油烹之。

　　2.起菜時配青豌豆，澆黃油。