正宗紅燒肉的做法步驟詳解

　　正宗紅燒肉肥而不膩，色澤紅豔豔，正宗紅燒肉怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.五花肉提前用清水浸泡半天，儘量把肉中的血水都泡出來，期間要經常換水。

　　2.泡好的五花肉切成四釐米見方的大塊。

　　3.準備50克糖***白糖、砂糖、冰糖均可***，100克的熱水。先在鍋中放入50克糖，然後從100克熱水中加入少量的熱水，開火加熱。

　　4.加熱至糖開始冒泡呈現焦黃色***如圖所示***。

　　5.立刻關火，倒入剩下的熱水攪拌均勻即可。

　　6.五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水衝淨身上的沫子。

　　7.鍋中放入少量的色拉油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒。

　　8.炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然後將五花肉盛出瀝乾淨油備用。

　　9.另起一鍋，鍋裡放少許底油，放入桂皮、大料***八角***、香葉、蔥薑蒜炒出香味。

　　10.放入五花肉翻炒。

　　11.倒入適量的料酒。

　　12.放入鹽調味。

　　13.倒入焦糖水.

　　14.倒入開水，沒過五花肉，開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時，然後再開大火收汁即可。

　　小貼士

　　幸福的眼淚小小囉嗦：

　　1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用熱水。

　　2、五花肉最好選擇精品的，一層肥一層瘦的那種。

　　3、燉肉的時候也要放入開水。