紫甘藍做菜做法

　　紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個型別。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。下面是小編給大家整理的，供大家參閱!

　　一：涼拌紫甘藍

　　【食材】紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精

　　【步驟】

　　①紫甘藍洗淨，切絲

　　②加入適當鹽和糖醃製一會兒，把多餘的水分倒掉

　　③準備調味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精。

　　④將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻!

　　【小貼士】紫甘藍營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有幫助，而用火麻油拌的紫甘藍更有利於降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉巴馬當地人的日常食用油，而且當地沒有一位百歲老人死於高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌症，百歲老人人數呈不斷增長趨勢。

　　二：紫甘藍炒肉

　　【食材】豬瘦肉一斤、紫甘藍半棵。

　　【調料】鹽、醬油、糖、生粉。

　　【步驟】

　　①豬肉切薄片，用醬油、糖、生粉先醃半小時;紫甘藍切絲。

　　②炒鍋內下油，放入紫甘藍絲大火炒5-6分鐘，加少許鹽調味後盛出裝盤。

　　③熱鍋下油，把醃好的豬肉倒進去，加入一點水，使豬肉不會糊底，再小火炒5-6分鐘。

　　④把豬肉盛入已炒好的紫甘藍盤上。

　　【小貼士】炒豬肉時要用小火，這樣豬肉吃起來才會脆，不會太老咬不開。

　　三：紫甘藍沙拉

　　【食材】紫甘藍葉3片、黃瓜半根、西蘭花5朵、櫻桃番茄4個、甜玉米粒少許、鹽、橄欖油、沙拉醬適量。

　　【步驟】

　　①紫甘藍葉用開水燙一下，切成細絲，黃瓜去皮切成斜條，櫻桃番茄對切成兩開，西蘭花撕成小朵，與玉米粒一同入開水焯燙熟後撈出。

　　②將上述材料放入碗內，加少許鹽拌一下，過3分鐘去掉多餘的水份，倒入橄欖油和沙拉醬拌勻即可。

　　【功效】紫甘藍臘腸炒飯健脾開胃，米飯粒吸收了紫甘藍汁的鮮甜，味道相當正點。

　　知識拓展

　　紫甘藍營養價值與用途

　　紫甘藍營養豐富，主要營養成分與結球甘藍***就是我們所說的綠甘藍***差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克、粗蛋白11~16克。其維生素及礦物質都高於結球甘藍，它的營養價值高於結球甘藍。每100克食用部分含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。

　　紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤豔麗，抗寒、耐熱、產量高、耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。

　　紫甘藍既可生食，也可炒食，具有特殊的香氣和風味。但為保持營養，以生食為好。如炒食要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

　　用於炒食、煮食、涼拌、配色，可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。